香港雲吞麵名家堅持傳統讚大賽

[新唐人記者梁珍在香港報導]談到廣東人最愛的傳統小吃，莫過於雲吞麵，其中香港的正斗粥麵是知名的雲吞麵檔之一。老闆何冠明出身於雲吞麵世家，多年來一直堅持雲吞麵傳統，他讚揚新唐人電視臺舉辦的“全世界中國菜廚技大賽”是件大好事。

好氣派的食府，賣的不是山珍海味，卻是香港地道小吃。這家名爲正斗粥麵專家的小吃店，開在香港最昂貴的地段之一，獲得不少明星食家大力推薦，皆因出品精緻和地道，其中最出名的雲吞麵曾獲“美食大賞”的至高榮譽金獎。對於新唐人舉辦全世界中國菜廚技大賽推廣傳統文化，老闆何冠明非常讚賞。

正斗粥麵專家老闆何冠明：舉辦這麼多文化活動，包括食的文化，……多一些人發揮和欣賞，我覺得是非常好的一件事。

他並表示會向同行大力推薦大賽。

正斗粥麵專家老闆何冠明：當然我們都是飲食界的一份子，要互相出力，千萬不要隱藏實力，好東西就要公諸同好。

何冠明的父親於1946年創立何洪記，成為香港雲吞麵四大家族之一。何冠明子承父業，又創立自己的品牌“正斗”，堅持傳統飲食，面對時代的變遷和競爭，他最自豪的是保存住雲吞麵的傳統文化。

正斗粥麵專家老闆何冠明：人會面對很多的誘惑或衝擊，令人信心盡失，現在我們吃的雲吞很大粒，因爲市場上的競爭，所以會失去原有的東西。如何保存一個宗旨，就必須有人負擔，我就做了這個使命者。

何冠明介紹傳統的雲吞麵份量很小，選用幼細的全蛋麵，爽口而彈牙，湯底用大地魚、豬骨、蝦籽等熬製而成，香濃而味清。他還即場示範包雲吞，其中雲吞的餡很有講究。

正斗粥麵專家老闆何冠明：食物講求配搭，蝦除了有海鮮的鮮味和甜味，而且夠爽口，豬肉也有少少的甜味，而肥豬肉也很重要，放在一起，煮熟後，咬下去有一種甘的味道，肉汁在口腔內翻滾，很滋味，（讓人吃完）很想再吃多一粒！

此外，這裡的乾炒牛河，叉燒包、鵝掌、蝦子柚皮等，都是美味可口的地道粵菜美食。