組圖：全球中國廚技大賽初賽--淮揚菜

【新唐人2009年9月21日訊】20日新唐人電視台的第二屆「全世界中國菜廚技大賽」，在位於曼哈頓哈德遜河61碼頭的「燈塔」餐館 (The Light House)隆重登場，來自法國巴黎、澳洲、台灣、香港、以及美國等，各路選手匯聚紐約，在川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、東北菜這五大菜系的比賽中大顯身手。

淮揚菜發源於先秦時期﹐隋唐時已有盛名﹐至明清時﹐已成流派。淮揚菜對長江和淮河中下游得蘇﹑浙﹑皖﹑滬等地的飲食文化影響至深﹐並發展成今天的上海菜﹑杭州菜﹑徽菜等。

淮揚菜用料少﹐多數採用新鮮的當地食材﹐刀工﹑火候﹑調味等細節手法上則一絲不苟。淮揚菜的刀工精細﹐堪稱一絕。如一塊二公分厚的豆腐乾﹐能切成幾百條乾絲。淮揚菜講究﹕和﹑精﹑清。其選料講求自然和諧﹐製作過程要求精緻細膩﹐成品為原汁原味﹑鹹甜適度﹑清淡爽口。

淮揚菜系廚技特別擅長燉﹑燜﹑燒﹑煮﹐這幾種方法﹐更能突出食物的原味。淮揚菜就像寫詩作畫﹐蘊含文化底蘊。(攝影﹕ 愛德華)

585號選手薛文虎 初賽菜餚指定菜「雪菜百葉毛荳」


585號選手薛文虎 初賽自選菜餚「菊花青魚」


644號選手張華 初賽菜餚指定菜「雪菜百葉毛荳」


644號選手張華 初賽自選菜餚「油爆蝦」


649號選手武小鋼 初賽菜餚指定菜「雪菜百葉毛荳」


649號選手武小鋼 初賽自選菜餚「紅燒百葉結」


688號選手劉榮庭 初賽菜餚指定菜「雪菜百葉毛荳」


688號選手劉榮庭 初賽自選菜餚「油爆蝦」


701號選手邱順利 初賽菜餚指定菜「雪菜百葉毛荳」


701號選手邱順利 初賽自選菜餚「燒獅子頭」