華人大廚傾力推薦 新唐人廚技賽

【新唐人2011年8月4日訊】中國烹飪的本質特徵稱為：「以味為核心，以養為目的」，其中川菜，以麻、辣、鮮、香為特色，而淮揚菜講求：和、精、清。致力於把正宗中國菜帶到紐約，從最初的失望到為夢想而拼打，一起來看看這兩大菜系兩位大廚的築夢之路。

淮揚菜講求：和諧、精細、清爽；格調高雅，明清時期達到鼎盛。這位在國內就事業有成的淮揚菜大廚張華，剛到美國時卻很失落：「到國外的廚師，很多不懂的，他就把自己那一套東西，悟到的他感到能夠迎合老外的口味的那套東西，其實已經不是真正的中國菜了，他就在這樣做，在這個當中就帶來了很多不好的東西。」

同樣失落過的廖先生，是到美國來追求夢想的一位川菜大廚。人們通常把川菜誤解為只是麻辣味，其實各種味道都有，稱為：一菜一格，百菜百味。川菜的代表城市成都，更是被聯合國教科文組織評為「美食之都」。

但是廖先生在紐約卻只能找到美國化的川揚菜，失望之餘也看到了市場機會。今年他準備再次參加新唐人廚技賽，爭取有更好發揮，這不他正在研究食材，給觀眾毫無保留的揭示川菜的祕密。新唐人廚技賽，把曾經素不相識的廚師們聚在了一起，共同為中餐「正本清源」，不遺餘力 。

新唐人廚技賽淮揚菜金獎上屆得主張華：「說到底，咱們幹一輩子廚師，能有幾次能夠站在美國紐約時代廣場的那種機會呢？那應該說是太少太少了，那我想現在辦這種比賽的單位也太少太少了，而且能夠有這麼好的一個宗旨，就是傳承中國真正的傳統菜，發揚中國真正的傳統菜，那我想就更是鳳毛麟角了。也希望每個人能夠通過這個比賽，能夠更好的對自己的廚師生涯有一個幫助。」

新唐人記者鄭浩紐約報導。