愛咖啡 李傳成用五感品嚐

【新唐人2013年03月24日訊】（中央社記者陳朝福高雄24日電）愛咖啡、喝咖啡成癡，咖啡達人李傳成以「五感」品評咖啡，更以傳教精神分享、傳遞咖啡的最原始美味。

李傳成早年曾到咖啡吧當學徒，睡覺的床就是在飄著咖啡香的咖啡豆布袋上，後來轉戰咖啡豆貿易進口市場，對咖啡情有獨鍾。

為分享咖啡的最原始美味，李傳成立志成為「咖啡傳教士」，希望找出和推介真正適合及好喝的咖啡。

「世界上沒有不好喝的咖啡，只有不適合的咖啡」，從事咖啡豆、咖啡店生意近40年，李傳成體驗出喝咖啡的真諦，每個人有每個人的口味、品味和嗜好。

為提供適合的咖啡，李傳成為上門的消費者試嚐各品種咖啡豆和原汁原味的咖啡，再為志同道合者提供專業和客製化的個人口味咖啡。

因為喜歡喝咖啡而愛上咖啡，李傳成品評咖啡自成一套，他說，部分高價位的咖啡是刻意炒作出來，品嚐不出咖啡的原味，消費者不必要有高價位的迷思。

對咖啡的熱情及執著，李傳成從生豆挑選到炒豆、手工烘焙，在製程中除了重視溫度管控，更從視覺、嗅覺、聽覺、味覺和觸覺等「五感」感官上的感覺，挑選出適合消費者的咖啡。

李傳成說，在製程中，可觀察原豆烘焙顏色，也可觸摸和耳聽烘焙咖啡豆的脆性、脆聲和咖啡粉粗細，並聞香氣和飲後回甘，就是順口濃郁香醇的好咖啡。

簡便沖泡的快速咖啡、濾泡式、虹吸式等方式，李傳成偏重虹吸式，認為可精準喚醒咖啡原豆的成分和香醇，「能喝到一杯好咖啡，是幸運又幸福的人生享受。」

好咖啡不只要具備濃郁迷人的香氣，李傳成說，更重要的是香氣要符合個人喜好、合適濃度，且酸度也要符合個人的偏好，味微酸、飲回甘才能品嚐真正咖啡的原味。

會有消費者認為咖啡喝起來酸酸的，甚至認為是咖啡酸臭了或是品質不佳，但李傳成表示，咖啡的酸值會因種植、烘焙程度等不同而發生變化，可依各產地不同的咖啡豆調配出最佳比例，以及符合個人鍾愛的偏好，成為專屬個人獨特的咖啡口味。

座右銘「世界上沒有不好喝的咖啡」，李傳成已不將咖啡視為飲料，愛咖啡、喝咖啡成癡的他，對於咖啡的執著已將咖啡昇華為一種人生美學。