【新唐人2017年04月06日訊】白米飯上澆兩勺這種肉醬、辣醬，忍不住要多吃三碗飯！網絡上的肉醬、辣醬做法超好吃，要好好收藏起來親自做。
首先是：鮮肉醬
材料：五花肉400g、大蒜、蔥、鹽、老抽適量。
步驟：
1、將五花肉切成細條，剁成末兒。
2、大蒜洗乾凈後切成末，蔥切花。
3、把蒜末放入油鍋，小火翻炒出香，再倒入肉末和蔥花，中火炒至肉變色！
4、放入鹽、老抽，和清水，小火煮1個小時。煮好後就裝入無水無油的乾凈容器中，準備隨時開吃！
--辣椒醬--
材料：紅辣椒500g、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬適量。
步驟：
1、首先將紅辣椒洗乾凈，捏去梗把，瀝乾。
2.切成丁，然後打碎成末。
3.加入鹽、糖、豆醬、蒜末，攪勻後即可裝瓶。
4.如果做的量比較多，可以加點麻油，更香哦！
--豆豉辣醬--
材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
步驟：
1、準備原料
2、豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡
3、然後加入蒜子一起用搗鎚搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦
4、小火，冷油，下花椒慢炸
5、花椒出味後，用篩把它撈出來不用
6、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制
7、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊
8、放入極少量的鹽，加入白砂糖，再放點生抽
9、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以了
--香菇醬--
材料：香菇400g，豆瓣醬，洋蔥半個，薑蔥蒜、乾辣椒、醬油、耗油、鹽、糖適量。
步驟：
1、香菇泡水洗凈，去掉蒂柄，切成小丁。
2、乾辣椒碎放入油鍋中炒出紅油，加入切成末的薑蔥蒜，炒出香味。
3、加入香菇翻炒一會後，加醬油提提鮮味。炒至香菇變軟，再加入3勺豆瓣醬小火慢慢炒。
4、湯汁變濃稠的時候，放入適量蚝油、鹽和少許糖。醬汁變色時，起鍋裝瓶。
5、香菇醬拌飯料多味美，趁熱最是好吃！
--雞蛋醬--
材料：雞蛋2個，青椒1個，豆瓣醬，油，味精，大蒜適量。
步驟：
1.青椒洗凈切丁，雞蛋打散備用。切好蔥花，蔥白要留用。
2、把雞蛋炒熟，不可太碎，盛出。
3、在油鍋內爆炒蔥花，再加入青椒炒熟。然後加入豆瓣醬，這時關火，用餘溫去炒。
4.最後放入炒好的雞蛋，略微攪拌起鍋。
5.以後只要拌一拌，就能吃到「蛋炒飯」了。
--豆角醬--
材料：豆角200g，乾辣椒、蒜各2個，薑絲、白糖、豆瓣醬、油適量。
步驟：
1、先把豆角，乾辣椒切成小段。蒜，薑切末。
2、在碗內加入2勺豆瓣醬，1勺甜麵醬和水攪拌均勻。
3、將蒜、薑爆香，再倒入調好的醬和乾辣椒，小火炒2分鐘左右。
4、再倒入豆角末翻炒2分鐘，然後轉小火燜一分鐘即可！
--老北京炸醬--
材料：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
步驟：
1、五花肉切丁，蔥薑切末，鐵鍋內加玉米油燒熱
4、加入薑末煸炒
5、再下入豬肉丁煸炒
6、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去
7、將黃豆醬煸炒出香味
8、再加入一杯開水
9、然後小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底
10、看到水被耗去了三分之二就可以了
11、最後加入蔥末就關火
12、關火以後就盛在容器中
--香菇肉醬--
材料：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量
步驟：
1、豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。
2、用鑷子拔掉殘留的豬毛。
3、用刀刮掉豬皮裡層的油脂。
4、把豬皮切細條。
5、把豬皮條改刀切成細粒。
6、香菇泡發後，切丁備用。
7、五花肉切細條。
8、把五花肉用刀剁成肉餡備用。
9、把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。
10、肉餡炒至出油，發散。
11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
12、倒入三湯匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、倒入足夠的清水。
15、調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時。
16、把煮好的香菇肉醬盛到乾凈容器裡，需要時挖出即可
--香辣豆瓣醬--
材料：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟：
1、紅椒切碎，豆豉切碎，準備辣椒面，芝麻和花椒粉
2、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘
3、鍋中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加薑蓉，加紅椒，加甜麵醬，加冰糖
4、加清水，中火熬制
5、倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠
6、撒芝麻，待涼後撒花椒粉即可
--東北雞蛋醬--
材料：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、大蔥適量
步驟：
1、準備一小碗黃豆醬
2、青椒切丁，能吃辣的也可以用尖椒
3、雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
4、蔥花切好，要用蔥白。
5、先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6、盛出備用。
7、鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8、出香味後，放入青椒翻炒。
9、青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。
10、放入炒好的雞蛋。
11、炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味即可出鍋。
--牛肉醬--
材料：
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙
步驟：
1、牛腩肉洗凈後切成小丁。
2、香菇泡發後切丁。
3、起油鍋，放入薑片爆香。
4、挖入兩湯匙面醬，細火炒制。
5、根據喜好選擇喜愛的火鍋底料，麻辣的做出來口味會更好。
6、放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。
7、炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
8、倒入香菇丁，翻炒。
9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒乾。
10、倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
11、大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
--酸辣餃子蘸醬--
材料：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量
步驟：
1、紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。
2、生薑切碎片放入料理機杯子。
3、放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。
4、開動機器把西紅柿，薑片打成泥。
5、把打好的西紅柿汁倒入乾凈容器備用。
6、紅椒切成小段後放入料理機杯子。
7、把紅椒打成泥。
8、把紅椒泥倒入乾凈容器，備用。
9、大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽。
10、開動機器，打成蒜泥。
11、鍋裡倒入植物油，油熱後倒入西紅柿汁，細火炒制。
12、等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。
13、倒入兩湯匙精鹽。
14、倒入白醋，白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。
15、將西紅柿醬炒至粘稠，倒入辣椒泥。
16、小火炒制粘稠。
17、加入蒜泥，關火。
18、攪拌均勻即可。
19、等辣椒醬晾涼後即可裝瓶。
--自製蒜蓉辣椒醬--
材料：
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法：
1- 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！ （一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5- 加高度酒。不用放太多，
放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，
6- 將辣椒醬拌勻就可以了！
做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7- 最後，就裝到瓶子裡，封好！
封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
--韓式辣椒醬--
材料：
A.糯米粉60公克，水50cc
B.味精50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，
C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙
做法：
1.將材料B混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
--桂林辣椒醬--
材料：
醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，
A.沙拉油150CC，香油50CC，
B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙
做法：
1.豆豉洗凈、瀝干備用。
2.醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6.倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7.加入調味料B調味。
8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
還有很多種做法，都很好吃呢，收藏起來慢慢做。要記得分享出去啦，讓更多朋友知道。
（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）
首先是：鮮肉醬
材料：五花肉400g、大蒜、蔥、鹽、老抽適量。
步驟：
1、將五花肉切成細條，剁成末兒。
2、大蒜洗乾凈後切成末，蔥切花。
3、把蒜末放入油鍋，小火翻炒出香，再倒入肉末和蔥花，中火炒至肉變色！
4、放入鹽、老抽，和清水，小火煮1個小時。煮好後就裝入無水無油的乾凈容器中，準備隨時開吃！
--辣椒醬--
材料：紅辣椒500g、芝麻油、鹽、糖、黃豆醬適量。
步驟：
1、首先將紅辣椒洗乾凈，捏去梗把，瀝乾。
2.切成丁，然後打碎成末。
3.加入鹽、糖、豆醬、蒜末，攪勻後即可裝瓶。
4.如果做的量比較多，可以加點麻油，更香哦！
--豆豉辣醬--
材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
步驟：
1、準備原料
2、豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡
3、然後加入蒜子一起用搗鎚搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦
4、小火，冷油，下花椒慢炸
5、花椒出味後，用篩把它撈出來不用
6、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬制
7、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊
8、放入極少量的鹽，加入白砂糖，再放點生抽
9、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以了
--香菇醬--
材料：香菇400g，豆瓣醬，洋蔥半個，薑蔥蒜、乾辣椒、醬油、耗油、鹽、糖適量。
步驟：
1、香菇泡水洗凈，去掉蒂柄，切成小丁。
2、乾辣椒碎放入油鍋中炒出紅油，加入切成末的薑蔥蒜，炒出香味。
3、加入香菇翻炒一會後，加醬油提提鮮味。炒至香菇變軟，再加入3勺豆瓣醬小火慢慢炒。
4、湯汁變濃稠的時候，放入適量蚝油、鹽和少許糖。醬汁變色時，起鍋裝瓶。
5、香菇醬拌飯料多味美，趁熱最是好吃！
--雞蛋醬--
材料：雞蛋2個，青椒1個，豆瓣醬，油，味精，大蒜適量。
步驟：
1.青椒洗凈切丁，雞蛋打散備用。切好蔥花，蔥白要留用。
2、把雞蛋炒熟，不可太碎，盛出。
3、在油鍋內爆炒蔥花，再加入青椒炒熟。然後加入豆瓣醬，這時關火，用餘溫去炒。
4.最後放入炒好的雞蛋，略微攪拌起鍋。
5.以後只要拌一拌，就能吃到「蛋炒飯」了。
--豆角醬--
材料：豆角200g，乾辣椒、蒜各2個，薑絲、白糖、豆瓣醬、油適量。
步驟：
1、先把豆角，乾辣椒切成小段。蒜，薑切末。
2、在碗內加入2勺豆瓣醬，1勺甜麵醬和水攪拌均勻。
3、將蒜、薑爆香，再倒入調好的醬和乾辣椒，小火炒2分鐘左右。
4、再倒入豆角末翻炒2分鐘，然後轉小火燜一分鐘即可！
--老北京炸醬--
材料：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯
步驟：
1、五花肉切丁，蔥薑切末，鐵鍋內加玉米油燒熱
4、加入薑末煸炒
5、再下入豬肉丁煸炒
6、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去
7、將黃豆醬煸炒出香味
8、再加入一杯開水
9、然後小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底
10、看到水被耗去了三分之二就可以了
11、最後加入蔥末就關火
12、關火以後就盛在容器中
--香菇肉醬--
材料：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生薑適量、老抽適量
步驟：
1、豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出。
2、用鑷子拔掉殘留的豬毛。
3、用刀刮掉豬皮裡層的油脂。
4、把豬皮切細條。
5、把豬皮條改刀切成細粒。
6、香菇泡發後，切丁備用。
7、五花肉切細條。
8、把五花肉用刀剁成肉餡備用。
9、把剁好的五花肉放入鍋裡，小火煸炒。
10、肉餡炒至出油，發散。
11、倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。
12、倒入三湯匙老抽。
13、倒入切好的香菇丁。
14、倒入足夠的清水。
15、調入適量精鹽，大火煮開後，改小火煮1.5小時。
16、把煮好的香菇肉醬盛到乾凈容器裡，需要時挖出即可
--香辣豆瓣醬--
材料：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜麵醬適量、薑蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量
步驟：
1、紅椒切碎，豆豉切碎，準備辣椒面，芝麻和花椒粉
2、紅椒碎用白酒和鹽醃漬30分鐘
3、鍋中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加薑蓉，加紅椒，加甜麵醬，加冰糖
4、加清水，中火熬制
5、倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠
6、撒芝麻，待涼後撒花椒粉即可
--東北雞蛋醬--
材料：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、大蔥適量
步驟：
1、準備一小碗黃豆醬
2、青椒切丁，能吃辣的也可以用尖椒
3、雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。
4、蔥花切好，要用蔥白。
5、先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。
6、盛出備用。
7、鍋內放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。
8、出香味後，放入青椒翻炒。
9、青椒斷生後，倒入黃豆醬，關火，用餘溫翻炒。
10、放入炒好的雞蛋。
11、炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味即可出鍋。
--牛肉醬--
材料：
牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙
步驟：
1、牛腩肉洗凈後切成小丁。
2、香菇泡發後切丁。
3、起油鍋，放入薑片爆香。
4、挖入兩湯匙面醬，細火炒制。
5、根據喜好選擇喜愛的火鍋底料，麻辣的做出來口味會更好。
6、放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。
7、炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。
8、倒入香菇丁，翻炒。
9、倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒乾。
10、倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。
11、大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入精鹽，小火煮至湯濃即可。
--酸辣餃子蘸醬--
材料：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生薑適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量
步驟：
1、紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。
2、生薑切碎片放入料理機杯子。
3、放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。
4、開動機器把西紅柿，薑片打成泥。
5、把打好的西紅柿汁倒入乾凈容器備用。
6、紅椒切成小段後放入料理機杯子。
7、把紅椒打成泥。
8、把紅椒泥倒入乾凈容器，備用。
9、大蒜去皮後放入料理機，加少許精鹽。
10、開動機器，打成蒜泥。
11、鍋裡倒入植物油，油熱後倒入西紅柿汁，細火炒制。
12、等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。
13、倒入兩湯匙精鹽。
14、倒入白醋，白醋要根據喜好自己酌情掌握倒入的量。
15、將西紅柿醬炒至粘稠，倒入辣椒泥。
16、小火炒制粘稠。
17、加入蒜泥，關火。
18、攪拌均勻即可。
19、等辣椒醬晾涼後即可裝瓶。
--自製蒜蓉辣椒醬--
材料：
辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子
做法：
1- 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！ （一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾。
2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。然後將辣椒和蒜分別剁碎。
3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5- 加高度酒。不用放太多，
放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，
6- 將辣椒醬拌勻就可以了！
做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！
7- 最後，就裝到瓶子裡，封好！
封存一個月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！
做好的辣椒醬，放在櫃子裡保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！時間越長還會越香呢！當然還有一個前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
--韓式辣椒醬--
材料：
A.糯米粉60公克，水50cc
B.味精50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，
C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙
做法：
1.將材料B混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
--桂林辣椒醬--
材料：
醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，
A.沙拉油150CC，香油50CC，
B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙
做法：
1.豆豉洗凈、瀝干備用。
2.醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6.倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7.加入調味料B調味。
8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
還有很多種做法，都很好吃呢，收藏起來慢慢做。要記得分享出去啦，讓更多朋友知道。
（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）
