【新唐人2017年05月11日訊】廚師們有很多廚藝上的技巧、經驗和智慧。下面給大家介紹一些廚藝小妙招，保證招招管用！
在燉牛肉時，加入少量蘋果（牛肉5千克時需要添加一切二的蘋果150克），可以增加菜餚的鮮香味。
制作烤羊排、羊腿、牛排時，待原料烤至五成熟，將原料取出，噴入少量啤酒（啤酒要裝入噴壺內），再繼續烤制，做好的成品表皮更酥香，色澤也更金黃。
羊蹄的異味是非常濃的，所以在烹調前，我們要先給它祛異味。
方法是：羊蹄5千克放入不鏽鋼桶內，放入白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊各300克，八角10克，桂皮5 克，芹菜段50克，香菜梗、蒜子、蔥段、姜片各20克，注入冷水沒過表面，大火燒開後改小火煮20分鐘，撈出羊蹄清洗干淨，用冷水再浸泡20分鐘，撈出即可烹調。
去皮後山藥很容易因為氧化而變黑，如果把山藥放入加有少許檸檬汁的水中浸泡，再用來烹調就不會變色了。
在制作紅燒甲魚時，為了更好地遮蓋異味，同時提升香味，除了要加入常規的調料外，加入恆順香醋300克，小火煨15分鐘。
生豬肚500克洗淨，片成片，加入面粉、香醋各200克反復搓揉10分鐘，用清水沖洗干淨，控干水份，放入加有啤酒和水的盆裡（啤酒和水的比例為2︰5，以淹沒豬肚為准）浸泡2小時，即成豬脆肚。
將干陳皮（越陳越好）碾磨成陳皮粉，在紅燒菜出鍋前2分鐘撒入0.3克，可賦予菜餚特殊的香味。
制作紅燒肉時，加入了味淋、特制增鮮料，做好的成品口感香甜軟糯，香味十足。
做法是：豬五花肉2500克放入烤爐內小火烤去油份，改刀成塊，加入老抽220克，生抽、糯米黃酒各500克，白糖125克，冰片糖30克，味淋125克，純淨水1500克，蒜子、生姜各375克，特制增鮮料12克，味精 20克，紅燒至肉成熟即可。
特制增鮮料的調配方法是：味精、美極雞粉各60克、目魚素30克調勻後粉碎。
（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）
燉牛肉，1個蘋果增香味
在燉牛肉時，加入少量蘋果（牛肉5千克時需要添加一切二的蘋果150克），可以增加菜餚的鮮香味。
烤羊排，中途噴啤酒
制作烤羊排、羊腿、牛排時，待原料烤至五成熟，將原料取出，噴入少量啤酒（啤酒要裝入噴壺內），再繼續烤制，做好的成品表皮更酥香，色澤也更金黃。
煮羊蹄，蔬菜料煮後冷水泡
羊蹄的異味是非常濃的，所以在烹調前，我們要先給它祛異味。
方法是：羊蹄5千克放入不鏽鋼桶內，放入白蘿蔔塊、胡蘿蔔塊各300克，八角10克，桂皮5 克，芹菜段50克，香菜梗、蒜子、蔥段、姜片各20克，注入冷水沒過表面，大火燒開後改小火煮20分鐘，撈出羊蹄清洗干淨，用冷水再浸泡20分鐘，撈出即可烹調。
山藥入檸檬水不變色
去皮後山藥很容易因為氧化而變黑，如果把山藥放入加有少許檸檬汁的水中浸泡，再用來烹調就不會變色了。
紅燒甲魚加香醋
在制作紅燒甲魚時，為了更好地遮蓋異味，同時提升香味，除了要加入常規的調料外，加入恆順香醋300克，小火煨15分鐘。
啤酒給豬肚致脆
生豬肚500克洗淨，片成片，加入面粉、香醋各200克反復搓揉10分鐘，用清水沖洗干淨，控干水份，放入加有啤酒和水的盆裡（啤酒和水的比例為2︰5，以淹沒豬肚為准）浸泡2小時，即成豬脆肚。
紅燒菜用陳皮粉可增香
將干陳皮（越陳越好）碾磨成陳皮粉，在紅燒菜出鍋前2分鐘撒入0.3克，可賦予菜餚特殊的香味。
紅燒肉增鮮新法
制作紅燒肉時，加入了味淋、特制增鮮料，做好的成品口感香甜軟糯，香味十足。
做法是：豬五花肉2500克放入烤爐內小火烤去油份，改刀成塊，加入老抽220克，生抽、糯米黃酒各500克，白糖125克，冰片糖30克，味淋125克，純淨水1500克，蒜子、生姜各375克，特制增鮮料12克，味精 20克，紅燒至肉成熟即可。
特制增鮮料的調配方法是：味精、美極雞粉各60克、目魚素30克調勻後粉碎。
（編輯：張信燕/責任編輯：李明心）
