【新唐人北京時間2020年06月28日訊】歡迎回來，在本期的【玉玟廚房】裡，我們來看一下「芒果蛋糕」的製作。
大家好，歡迎來到玉玟廚房，我是孫玉玟。過生日大家經常吃蛋糕。今天，我來教大家 做一個 又新鮮又好吃的 手工蛋糕，我們一起來做做看！
材料：普通麵粉（180克）、雞蛋（12個）、橄欖油（150克）、牛奶（120克）、鮮奶油（600克）、糖（150克）、蜂蜜（20克）、白醋（15克）、鹽（少許）、芒果（1-2顆）。
把所有要用到的材料和器具都準備好放在一旁備用。
我使用的是傳統的燙麵做法，將150克的橄欖油加熱到80度，如果使用微波爐，需加熱1分半鐘。
預熱烤箱華氏350度。
將熱油倒進乾淨的盆裡，把180克麵粉過篩加入，這次沒有使用低筋麵粉所以海綿蛋糕會比較結實，適合做蛋糕。但如果喜歡更鬆軟一點的蛋糕呢，還是使用低筋麵粉。將油和麵粉混合均勻。
將12顆雞蛋的蛋黃和蛋清分開，將蛋黃倒入麵粉中。加入20克蜂蜜，和120克的牛奶攪拌均勻備用。
現在要開始打發蛋白，加入15克醋和少許鹽以幫助打發和固定。將100克的糖分三次加入，打發到出現大泡沫時就可以加第一次糖，繼續打發到出現更多白色發泡時加入第二次糖，再繼續打發，在濕性發泡前加入最後一次的糖，繼續打發直到中性發泡，也就是拉起來的時候有一個小彎鉤。如果打到乾性發泡就過頭了，烤好的蛋糕就會變塌。
將打發好的蛋白分三次加進麵糊裡。翻攪的時候要往上翻，不要向下壓，直到將麵糊和蛋白充分攪拌均勻，最好在1分鐘內完成翻攪的動作避免消泡。
將麵糊倒入圓形的烤具中。摔5至6次將裡面的大氣泡震出來，用鋁箔紙做一個大圓帽蓋在烤具上，放入預熱350度烤箱中，下面放入盛水的盤子，以增加蛋糕的濕潤度，烤30分鐘。時間到了之後用長竹籤試試看有沒有熟，如果竹籤沾麵糊就代表需要更多時間，如果竹籤非常乾淨，那麼取掉錫箔紙再烤5到10分鐘就可取出。摔二下震出熱氣。倒扣放涼。之後放入冰箱備用。
現在來做奶油。將600克鮮奶油加入攪拌機中打發，使用最高速打30秒後加入糖50克，可以依照自己喜歡的甜度加減糖的用量。繼續打發呈棉絮狀。如果不馬上使用，可將奶油放進冰箱裡備用。
取一顆熟的芒果，一部分切丁，一部分切片。
現在開始切蛋糕，這次來做兩層內餡的。把蛋糕放到轉盤上，一邊轉一邊切蛋糕，分為三層。
將轉盤最下方塗一層剛剛做好的奶油，可以幫助固定蛋糕。將第一片蛋糕放上去，塗上一層奶油，然後放上芒果丁，再鋪一層奶油覆蓋。放上第二層蛋糕重複剛才的動作，再蓋上最頂層，漂亮的部份要在上面。最後將剩餘的奶油均勻地塗滿整個蛋糕。
可以按照個人喜好用水果或餅乾把蛋糕裝飾一下就完成了。今天我還是使用芒果來做裝飾。
做好了！蛋糕好新鮮又軟又香，鮮奶油濃郁的奶香，也正好是我喜歡的甜度，酸酸的芒果搭配其中簡直太絕妙了。自己在家做蛋糕誠意大、愛心足，只要把握好材料的用量，並多多練習，您也可以做出美味可口的蛋糕！
新唐人美國休斯頓分台製作
