【新唐人北京時間2022年01月17日訊】在新年的第一週，我做了一大鍋蔬菜湯。我喜歡它能做出各種各樣的變化。我可以變換蔬菜的種類，使用不同的番茄調味料，然後加入意大利麵、米飯或法羅粉（farro ）作為補充。這鍋湯在我的爐子上冒著泡，我琢磨著該給這道色彩斑斕的菜裡加些什麼豆子。我通常會選擇鷹嘴豆（garbanzos），但煮過的白豆或卡納利尼豆（cannellini）也不錯。
我最新的版本使用的是番茄醬，而不是切成丁或壓碎的番茄。當番茄醬被煮熟時，會有一種輕微的焦糖味，從而大大提升了味道。把蔬菜切成小塊可以縮短烹飪的時間，而且這樣的大小最適合食用。你只需把胡蘿蔔和西葫蘆削皮切丁。用提前去皮和切好的胡桃南瓜（butternut squash），可以節省準備的時間。我總是在蔬菜湯裡加一塊帕瑪森乾酪（Parmesan cheese）皮來提味。
我喜歡取幾杯湯，用攪拌機打成泥，然後倒回鍋裡。這樣做可以讓湯變稠，而且不需要加入額外的澱粉。唯一需要注意的是，在把取出的兩杯湯打成泥之前，不要加入意大利麵或穀類。我認為這是兩個世界的最佳選擇：濃湯和稀湯質地的完美結合。飾以新鮮的香草和帕瑪森乾酪。如果喜歡，也可以加一點你最愛的香蒜醬（pesto）。再配上法式脆皮麵包片。
蔬菜湯
供4至6人食用2湯匙橄欖油
3根韭蔥（leek），只取淡綠色和白色的部分，洗淨切細
4根胡蘿蔔，去皮，切成1英寸的小塊
4個西葫蘆，切成1英寸的小塊
1磅胡桃南瓜，去皮，切成1英寸的小塊
1茶匙你最喜歡的調味鹽
2瓣蒜，剁碎
3湯匙番茄醬
6杯蔬菜湯或雞湯
帕瑪森乾酪皮
1杯半煮熟的鷹嘴豆（garbanzo beans, chickpeas），瀝乾水分，沖洗乾淨
鹽和現磨的黑胡椒粉
3湯匙切碎的新鮮歐芹或羅勒葉（parsley or basil）
半杯煮熟的米飯、法羅粉、或意大利麵，可不加
半杯新鮮磨碎的帕瑪森乾酪，用於裝飾
2湯匙切碎的新鮮歐芹或羅勒，用於裝飾
在一個3夸脫的鍋裡，用中火把油加熱。加入韭蔥，炒約5分鐘至變軟。加入胡蘿蔔、西葫蘆、南瓜和調味鹽。煸炒約3分鐘或至混合均勻並開始變軟。加入大蒜，再炒一分鐘。加入番茄醬後攪拌均勻，使之與蔬菜充分混合，約2分鐘。
加入肉湯和帕瑪森乾酪皮。燒開，然後關小火。蓋上部分鍋蓋，燉20分鐘或至蔬菜變軟。加入鷹嘴豆，再煮3分鐘至完全熱透。撈出帕瑪森乾酪皮。
取兩杯湯倒入食品加工機或攪拌機中，打成濃湯。放回湯鍋，加鹽和胡椒粉調味。加入歐芹或羅勒（現在可以加入任何煮過的穀物或意麵，煮到剛剛好）。品嘗並調味。
上菜時，用湯勺舀入淺湯碗中，用帕瑪森乾酪和香草裝飾。趁熱上桌。
提前準備：湯可以提前5天準備，蓋上蓋子冷藏。小火加熱。也可以冷凍。解凍後再用小火加熱。品嘗一下味道，必要時可調整。
黛安‧羅森‧沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她寫了18本書，包括《嚴肅的簡單派對》，是一位獲得詹姆斯比爾德獎的廣播節目主持人。您可以通過SeriouslySimple.com與她聯繫。版權所有2021黛安‧羅森‧沃辛頓。由Tribune Content Agency, LLC分發。
（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
