防疫吃白、綠花椰菜　強化人體的「第一道防線」

【新唐人北京時間2022年02月22日訊】中共肺炎（又稱武漢肺炎、COVID-19）為呼吸道感染性疾病。呼吸道黏膜是人體「第一道防線」，多吃花椰菜、青花菜，可增強對呼吸道的保健。

白、綠花椰菜各有突出營養　一同吃出防護力

花椰菜（又稱菜花、白花椰菜）和青花菜（又稱西蘭花、綠花椰菜）兩者皆屬十字花科蔬菜，外觀、產地和產季都很相近。

「營養師的餐桌」顧問營養師梁家瑋介紹，從營養方面來看，這兩種蔬菜的維他命A、C、E都很高，且皆屬高鉀食物，也都含有豐富的膳食纖維。兩者熱量均低，每100公克有25至30大卡。

但是，花椰菜比青花菜含有更多的類黃酮，類黃酮是很強的抗氧化劑。而青花菜的蘿蔔硫素、β-胡蘿蔔素、花青素、葉黃素等養分，含量遠超過花椰菜。

在這些營養素中，有幾種尤其能在疫情中幫助提升免疫力、保養呼吸道及肺部：

● 類黃酮

梁家瑋指出，花椰菜和青花菜的多酚類、花青素跟維他命Ｃ都可提高免疫力，特別是花椰菜的類黃酮，對預防上呼吸道感染、提升免疫力很有幫助。

醫學期刊《營養學進展》（Advances in Nutrition）在2016年發表研究指出，每天補充0.2到1.2克的類黃酮補充劑，可降低33%的上呼吸道感染率，使感冒的人請病假的時間縮短了40%。

花椰菜每100克中，就有5～10毫克類黃酮，算是蔬菜中類黃酮含量的佼佼者。梁家瑋補充，蔬菜裡含類黃酮最高的是洋蔥，每100克就有50毫克。

● 蘿蔔硫素

青花菜的蘿蔔硫素是抗氧化的植化素，能活化免疫細胞及保護呼吸道。《臨床免疫期刊》（Clinical Immunology）2009年發表一項研究顯示，蘿蔔硫素有助於對抗呼吸道發炎的疾病，例如氣喘、過敏性鼻炎，慢性肺阻塞（慢性下呼吸道疾病）等。

研究指出，蘿蔔硫素可觸發氣管增加抗氧化酵素，來對抗每天吸入的受污染空氣、花粉、引擎排出廢氣、香煙等所產生自由基的傷害。參與實驗的人並未因食用青花菜而產生嚴重副作用，研究人員認為這是減緩因自由基造成發炎反應的安全方式。

● β-胡蘿蔔素

呼吸道黏膜可說是人體的第一道防線，台北榮民總醫院營養部刊文指出，β-胡蘿蔔素在身體內轉變成維生素 A，有利於增強上皮組織（包括消化道、呼吸道、生殖道、眼睛的黏膜和皮膚等）的抵抗力和修復能力。

● 維生素C

除了有助提升免疫力外，維生素C還可維持細胞膜及呼吸道黏膜組織的完整。另外，肺部的結締組織多是由膠原蛋白組成，維生素C可促進膠原蛋白合成。

過去已有許多研究指出，攝取維生素C對肺部健康有益。《過敏，哮喘和臨床免疫學》（Allergy, Asthma & Clinical Immunology）2014年刊登研究指出，維生素C的攝取與肺部健康存在正相關性，特別是可改善運動引起的支氣管收縮（EIB，症狀如咳嗽、呼吸困難、喘息和胸悶）。

● 膳食纖維

《英國營養期刊》（British Journal of Nutrition）在2019年發表一項研究發現，增加膳食纖維的攝取與較佳的肺功能有顯著相關性。另外，當膳食纖維攝取不足時，會影響免疫功能，特別是過敏和氣喘。

要僅僅從吃花椰菜、青花菜達到明顯護肺效果，要吃非常大量才有效，但並不實際。在防疫時期，梁家瑋認為，日常飲食可多注重補充這類十字花科蔬菜，讓保養呼吸道成為飲食均衡的支撐立基點。

保留營養素　烹煮時間是重點

烹煮食物的過程中，食物所含的營養素多少會因加熱而遞減。但一般川燙或快炒都不會有太大的影響，只是要避免高溫油炸或長時間高溫燜煮，這兩種方式都易使營養素流失更多。

但梁家瑋強調，疫情期間將食物煮熟食用，其重要性會高於為了攝取較多營養素而吃生食。

花椰菜和青花菜的營養素中，除了花青素、維生素C對熱敏感，易因烹煮而流失外，其它營養成分較不受高溫影響。

梁家瑋分享她平常料理花椰菜和青花菜的作法：

1. 水燒開後，放入花椰菜（或青花菜）川燙，水滾1到2分鐘後撈起。

2. 倒一點川燙的湯汁和適量的紅蔥醬拌勻，淋到菜上即可食用。

梁家瑋進一步表示，葉菜類只要洗乾淨，川燙約30秒至1分鐘即可食用。花椰菜這類較硬且紮實的蔬菜，可以水滾1至2分鐘為佳。

花椰菜和青花菜的含鉀量都很高，鉀有助維持血壓。但在川燙時，鉀會流到湯汁裡，因此，最好不要把菜瀝乾，留一點川燙的湯汁，拌上紅蔥醬，或是在夏天時拌水果醋醬，在淋到菜上。梁家瑋提醒，拌醬汁時要留意別太鹹，以免攝取過多的鈉；家裡若有需要限鉀的腎臟疾病患者，也不適合加入川燙的湯汁。

註：新冠狀病毒，也稱武漢肺炎病毒，大紀元認為叫「中共病毒」更準確。因該病毒來自中共統治下的中國，更因中共掩蓋疫情導致病毒向全世界擴散，並造成全球大流行。

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（轉自大紀元/責任編輯：張莉）