【新唐人北京時間2022年07月24日訊】在本期的【玉玟廚房】節目中，我們來看一道美味的滷牛臉頰肉。
牛頰肉是我吃過牛肉中最令人驚艷的部位，香糯口感，膠原蛋白十足，吃了黏嘴好吃到不行，是一道美味佳餚，價格便宜，今天我拿來做一道滷味。
主食材：牛頰肉數塊
調味料：蔥、薑、蒜、紅辣椒、香菜、鹵包、醬油膏、冰糖、老抽、生抽、醋、辣椒油
買來的牛頰肉要泡水一個小時，去血水。
怕肥的朋友們先將顆粒狀的牛脂肪去除，但不是白色的部份都是脂肪，細看會發現牛筋是條狀的，脂肪是球狀的，只需要把小球狀脂肪去除就可以了。但是我們今天做的是滷味，稍微夾雜肥油應該更香。
起油鍋，將牛頰肉放入鍋中兩面煎一下，每面煎二分鍾，待顏色變色，就可以了。
先來炒糖色，油鍋中放入冰糖，慢慢炒出糖色。
放入肉，放入蔥薑蒜炒香，放入半碗生抽和半碗老抽嗆出醬油香，加入熱水，水滾了之後嚐一下味道進行調味，把肉夾入高壓鍋的膽內，在將湯汁倒入，水一定要沉過肉，這時放入鹵包，略微攪拌一下，把膽放入壓力鍋裡，選擇燉肉檔，壓40分鐘。
牛肉燉好了之後放入鍋中，加入一碗滷汁大火收汁，期間偶爾給肉翻一下面，這樣使肉更加油亮，味道更濃郁。等到湯汁開始濃稠之後，就可以把滷好的牛肉拿出來，在室溫下放涼。
製作滷汁：將蒜末、蔥花、香菜、辣椒丁、醋和醬油膏混合，攪拌均勻。
現在將放涼的牛頰肉切片，把拌好的醬汁淋在上面，喜歡吃辣的，可以加點辣椒油。
一盤色香味俱全的滷牛頰肉做好了，我來嚐一下。
牛頰肉的肉質不僅細膩軟嫩，而且Q彈，滋味十足，搭配上醬汁非常開胃，是夏日在家裡常備的涼菜。
新唐人電視台休斯頓分台製作
