今天跟大家分享用燙面烙的蔥油餅，做法簡單，柔軟層多、涼了也不硬。
1.首先準備500克普通麵粉放入盆中，加入4克鹽，增加筋性，加入8克白糖，糖可以使烙出來的餅顏色比較好看。
（作者提供）
2.盆中加入200克開水， 攪拌均勻，加入160克溫水，攪拌均勻，揉成麵團。
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如果麵糰比較粘，可以手上適當沾點油，或醒幾分鐘再揉，就不會那麼黏了，揉成柔軟光滑的麵團後，蓋上蓋子靜置40～60分鐘。
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3.做一個油酥，準備一個小碗，放入2湯匙麵粉，兩小匙油，攪拌均勻。
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4.一個小時後，放在案板上撒一點乾粉，取出醒好的麵團， 簡單揉到光滑，搓成條狀，分成6等分，整理成圓形。 蓋上保鮮膜。
5.準備蔥花。
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6.麵醒好了，開始做餅。 案板和擀麵棍上都塗一點油。 把麵餅擀開，塗上油酥，撒上一把蔥花，在麵餅的中心處，向下開一個縫隙切開，然後從一頭捲起，底部收口，把麵團從外圍壓到中間就好， 一個蔥油餅坯就做好了。 放到保鮮膜下方鬆弛15分鐘。 時間到，拿出來擀成薄餅。
7.起鍋燒熱，滴一點點油，放入餅，中火，餅面微微鼓起，刷上一些油，顏色變白，翻面，有一些焦黃點就可以出鍋了。
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這樣簡單蔥香味十足的油餅就做好，外酥裡軟，層層分明。
（責任編輯：嘉欣）