【新唐人北京時間2023年12月17日訊】在本期的【玉玟廚房】裡，我們來看如何在家就可以烤出香嫩多汁的火雞大餐。
在美國生活，火雞是民眾食譜裡不可或缺的一道美味。如何烤出鮮嫩多汁，又不乾柴的火雞呢？請看我們本期的中式烤火雞做法。
1）三日前將凍火雞買回放置冰藏解凍後，把整隻火雞取出，將火雞外皮和肚內充分洗淨，取出肝臟包和脖子備用。除去肚內碎冰，將火雞放在一個平整的烤盤中。
2）用長粗竹籤往雞胸部位各區域垂直刺入約50下（雞腿部份也刺幾下），儘量深但不刺穿火雞肚，以免鹽分流到油飯裡。
3）在火雞上抹點料酒消菌、揉搓，包括肚內，將大量的鹽（非少許）抹到火雞身上、底部和肚子內充分塗抹。火雞胸較厚，所以要保證鹽分充足，讓鹽在塗抹過程中融化，用保鮮膜把整個火雞和盤子包好，放入冰箱冷藏的平面上鹽醃24小時（12磅左右火雞）到36小時（20磅左右火雞）。
4）在烤火雞當天提早從冰箱取出在室內回溫3-5小時，讓火雞內外溫度一致。
5）火雞肚內的八寶油飯的作法：提早一天將1磅-1.5磅圓糯米泡好，八寶可以是任何您喜歡的食材：香腸、臘肉、 大蝦米、胡蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、四季豆、香菇、栗子、玉米等等。這時要把附的火雞內臟包內的雞肝、雞胗和雞心也切成絲。
6）起油鍋，放入蝦米拌炒，爆香；將雞肝、雞胗、雞心倒入翻炒，至肉變色。倒入香菇炒 ，將洋蔥，芹菜、玉米、胡蘿蔔、青豆等各種蔬菜丁放入翻炒，將糯米瀝乾，放入翻炒，炒到有些乾的時候，加入一些泡香菇的水，繼續翻炒。加入一勺鹽和醬油，翻炒，加入泡蝦米水，繼續翻炒，直到糯米八成熟即可關火。
7）用大量清水沖洗火雞表面，雞翅和雞腿部份，肚子內部也要沖洗，充分將鹽分洗掉，瀝乾。用廚房紙巾將表皮和肚內擦乾，肚子不可有積水。重新加上些許鹽塗滿整隻雞和肚子。此時可以預熱烤箱400度。
8）把油飯趁熱塞入火雞肚子，越緊越好。在開口部位可以放入煮好的，並切成大塊的馬鈴薯，在雞肚開口處吸油，以免過多油脂流入油飯，過於潮濕油膩。用麻繩把雞腿綁緊。把一個腿上綁好，打上死結，然後再綁另一隻腿，打一個8字型，然後切斷，把麻繩捆緊。在表皮上塗上半條軟化的奶油，一定要戴上手套，這樣操作方便。
9）準備一個火雞專用注射器（$5左右，在美國超市均有售），吸入罐頭雞湯（有鹹味的或可以加一點鹽味），我用的注射器是30cc的，從斜切面慢慢將雞湯注入雞胸肉和雞腿，每隻雞注入4-6管左右即可，注意要斜入注射將雞湯保持在肌肉紋理內。這一個步驟是鮮嫩多汁的關鍵，不可以省略。
10）用錫箔紙將火雞和烤盤包裹，火雞大的，要選用深一些的盤子，以免烤雞時的油溢出烤盤，放入已經預熱到400華氏度的烤箱，20磅的火雞烤4個小時。
11）烤2個鐘頭之後，打開烤箱，小心揭開錫箔紙，火雞現在是白白亮亮的，用烤出的油塗抹在火雞全身，蓋上錫箔紙再烤1個小時。
12）在揭開錫箔紙的時候，要非常小心，不要把雞皮撕破，因為雞皮在烤製過程中，會產生膠原蛋白，黏到錫箔紙上，所以用刷子沾上烤出的雞油，小心推開錫箔紙。把雞湯塗抹在雞身上，再烤30分鐘。
13）最後除去錫箔紙，烤15分鐘上色。即可完成。
新唐人電視台休斯頓分台製作
