【新唐人北京時間2024年07月12日訊】又酥又香的炸雞、特別是美式炸雞令很多人難以招架，有些人甚至一邊譴責「垃圾食品」，一邊吃得津津有味，尤其是小孩子更是對雞腿情有獨鍾，「我要吃雞腿」常掛在嘴上，而對於乾巴巴的雞胸肉，幾乎很少問津。
在當今通脹持續之際，雞肉已經成爲人們食用量最大的肉類之一。在美國，早在二次大戰期間，由於牛肉和豬肉供應不足，雞肉便躋身為當地主要肉類。而這些年，美式炸雞更是風靡全球。於是，由來已久的雞腿和雞胸哪個更受青睞之爭也越發突出。
然而，專家認爲，白色的雞胸肉在很大程度上看似比紅色的雞腿肉更好、更健康。然而，這並非全部結論，從以下幾方面可以看出：
卡路裡
新澤西州註冊營養師米歇爾·勞奇（Michelle Rauch）在一封電子郵件中告訴福克斯數字新聞，四盎司去骨去皮雞胸肉含有約120卡路裡。相反，「一隻四盎司的去皮雞腿大約含有150卡路裡。」她說，因此，從這個方面來說，雞胸肉可能是更好的選擇。
脂肪
勞奇說，雞胸肉的脂肪含量比雞腿肉少得多。四盎司去皮雞胸肉的脂肪含量不到1克，但同樣大小的雞腿肉卻含有9克脂肪，其中包括2.5克飽和脂肪。
然而，雞腿肉脂肪含量高也未必就是壞事。懷俄明州的高級廚師、AskChefDennis.com網站所有者丹尼斯·利特爾蒂（Dennis Littley）告訴福克斯數字新聞，「多出來的脂肪有很多好處，尤其是在口味方面」。
這就可以解釋爲什麼很多人尤其是小孩子更喜歡吃又香又嫩的雞腿。而且，雞腿肉中的脂肪也有益於健康。
「營養方面，雞腿肉中的脂肪包括健康的單不飽和脂肪與多不飽和脂肪。」利特爾蒂補充道，「這對心臟健康有益。」
蛋白質
總部位於阿肯色州斯普林代爾（Springdale）的泰森食品公司（Tyson Foods）負責研究的首席註冊營養師莫莉·米勒（Molly Miller）說，雞胸肉的蛋白質含量也更高。「3盎司完全煮熟的雞胸肉含有21克蛋白質。」她在電子郵件中告訴福克斯說，同樣分量的雞腿「含有18克蛋白質」。
然而，雞腿肉也有更多雞胸肉沒有的優勢。
「雞腿肉中的鐵含量幾乎是同等大小雞胸肉的兩倍。」勞奇說，「鋅含量也是兩倍多。」
雞腿？雞胸？
那麼，我們在炸雞的時候，到底該選擇雞腿還是雞胸呢？這就要看個人愛好了。「如果只考慮味道，煎炸時應選擇深色肉（大腿），因為它們在高溫烹飪時可能會更濕潤多汁。」勞奇說，雞胸肉在油炸時容易「變干或變硬」。
利特爾蒂則說，「如果想讓醃料或調味汁的味道在菜餚中大放異彩，他個人會推薦雞胸肉，因為雞胸肉味道清淡，而且瘦肉很容易吸收其它味道。」
不過，利特爾蒂也提醒說，油炸雞肉雖然好吃，但「油炸會增加額外的脂肪和熱量」，從而抵消了雞胸肉作爲瘦肉對健康的一些益處。
這樣看來，中國人擅長的燉雞不但美味，還更好地保持了雞肉原有的營養價值。
當然，除了炸雞和燉雞，還有烤雞、滷雞、白切雞、鹽焗雞、怪味雞、宮保雞丁等等，雞的吃法實在是太多了。有時間的話，可以多嘗試幾種做法。
雞肉不但美味，早在中世紀就被歐洲人發現是一種易於消化的中性食物。自1996年起，歐洲以吃雞肉爲主的人開始超越牛肉及素食的人。
（轉自大紀元/責任編輯：葉萍）
