【新唐人北京時間2024年10月26日訊】又到了紅甜椒收穫季，科索沃人開始製作傳統的料理，類似韓國泡菜，這也是東歐人的家庭傳統。馬上來看看如何製作和挑選紅椒醬吧。
秋季對美國人而言是收穫南瓜的季節，不過對科索沃人，這是紅甜椒的豐收季。
科索沃人用紅甜椒做紅椒醬（Ajvar），就像韓國人做泡菜一樣，是民族飲食文化的一部分，也是曾經的家庭傳統。
紅辣椒醬工廠主法赫裡傑·霍蒂（Fahrije Hoti）：「紅椒醬的製作過程很難，特別對於現代家庭來說，他們要上班，沒有時間專門在自己家裡準備它，這就是為什麼我們決定生產，並提供給消費者。」
工人們會先清理辣椒，去除種子及各種瑕疵，然後用火烤熟、去皮，切碎後用油和調味料煮熟。
紅椒醬以紅甜椒為主料，有人會加上蒜頭、茄子、洋蔥和辣椒等。一般塗在麵包上吃，也可以當作小菜搭配主食，在東南歐很普遍。
雖然有專門的紅椒醬工廠，不過一些講究的餐館還是堅持自己做紅椒醬。
「Soma」餐館老闆兼主廚布賈爾·謝爾克薩 （Bujar Xerxa）：「我們確保嚴格按照食譜。這是一個簡單的食譜，但你必須嚴格按照它做，不要急於求成，因為味道好壞取決於火和煙。」
餐館老闆謝爾克薩說，他家紅椒醬的配方是祖傳的，關鍵就在於木炭及燒烤這個環節，濃郁的煙燻味是它的「靈魂」。
如果你有機會去科索沃、塞爾維亞或保加利亞等地旅遊，想要在農貿市場買紅椒醬的話，當地人分享了挑選的小竅門—— 要留意醬裡的水分多少，太水的醬不易保存、很容易發酸，而且味道也不夠地道。
所以購買前，先和老闆聊聊最好。
新唐人電視台記者李蘭編譯報導
