埔里镇地处群山环抱间，是美丽的溪谷盆地，以水质好出了名，当地一位七十多岁的茭白笋农陈敢当，被尊称为茭白笋之父，二十年前他发现了突变种，研发出高品质的茭白笋。
南投县埔里镇 筊白笋之父 陈敢当﹕
“我在七十一年喔 ，有发现一种突变种 ，我就把那个突变种 ，赶紧把他繁殖 ，这个品种可以说是在我们埔里有水 就可以种，他品质又好 产量又高。”
研发出品质好、产量高又好种植的茭白笋，搭配上埔里的好水质，这里的茭白笋品质为全国之冠，产量逐年增加，目前全台湾有1800公顷的茭白笋田，这里就占了1300多公顷，每年二月到十月都有出产。
为了拓展通路，政府与农民积极研发各种茭白笋相关副产品，冰棒、笋丸、果冻，应有尽有。南投县政府与埔里镇农会推广茭白笋有成，每年产值超过十亿，甚至茭白笋还为国争光、外销到日本去了！
南投县农业局局长 陈朝旺
茭白笋的耕作面积里面喔 ，埔里这个地方就占了 ，1700多公顷 ，等于说占了台湾整个地区 ，百分之九十的茭白笋都种在这里 ，那当然别的地方都想种喔 ，但种出来的品质就是不好 ，所以我们可以说埔里地区 ，他有这样一个得天独厚的条件
茭白笋，热量低营养价值高，洁白的外型十分优美，像女人的美腿故昵称为“美人腿”， 又称“白玉笋”。透过大厨的巧手，各种美味的佳肴即将呈现，“2007年国际美人腿节”的美人腿选拔活动即将登场。
“各位现在享用的茭白笋飨宴的同时啊 ，最可口的季节呢 ，由我们的国王 ，颁布选拔美人腿公主的活动。”
创意十足的南投县李县长披上茭白笋壳的长袍及茭白笋做成的权杖，以“国王之姿”为产品代言，南投好山好水听说也出美女，代表南投的四大美女共襄盛，举同台亮相。包括荣获1996年中国选拔第4名的南投市长许淑华；2004年港都小姐选拔第二名的林育莹；2004年世界小姐台湾区代表后冠的许怡慧；以及曾拿下1997年中国小姐第一名的蔡慧_。南投四大美女一出场，令与会人士眼睛为之一亮。
南投县长 李朝卿﹕
“埔里镇好山好水好气候 ,出产美女的地方 ,出的茭白笋也是全国产量 最多, 百分之八十九的产量在我们南投 ,尤其在我们埔里 ,百分之八十五的产量都在这里。”
活动表演热闹有趣，还有原住民歌舞可以欣赏，现场嘉宾云集，一边看表演一边享受美味的茭白笋大餐。
埔里镇 推广股长 蔡丽芬﹕
“茭白笋本身它热量非常低 ，含有非常丰富的维他命C ，吃了又有美白的作用喔 ，帮助肠道蠕动 ，是一道夏天非常好的一道菜啦 ，然后我们看到这一道菜啦 ，这一道是属于茭白笋羹啦 ，它结合传统的茭白笋羹。”
清淡不油腻的半天笋排骨盅、新鲜好吃的蟹黄海鲜羹、美味的清蒸卢鱼，埔里闻名的茭白笋飨宴对于食材选用相当用心，囊括了埔里各种农特产品。
山明水秀的埔里、文化多元、物产丰饶，好水质孕育出全国第一的茭白笋，靠着南投县政府的积极投入、朴实农民的默默付出，台湾土产的埔里茭白笋终能站上国际舞台。
新唐人亚太电视 陈汉昌 刘锦智 台湾南投采访报导
