港顶级国际名厨梁文韬谈食经和人生

[新唐人记者梁珍在香港报道]提起“韬哥”梁文韬，在香港可谓无人不识。这位被称为老字号大荣华酒楼活招牌的着名厨师，将默默无闻的围村菜推向大雅之堂，一生得奖无数，经历传奇。他日前接受本台专访，谈及他的人生体悟和对饮食的认识。让我们带大家去香港看看。

美国有Yan Can Cook的甄文达（Martin Yan），香港有“韬哥”梁文韬。这位性格跟外貌一样可爱的“重”量级人物，主持的电视饮食节目《日日有食神》，创下至今为止香港最高的电视收视率。他服务40年的元朗老字号大荣华酒楼，也借着他的名气将默默无闻的围村菜打响名堂，每年生意额过亿港元。韬哥一生还获奖无数，包括饮食界顶级荣誉的法国蓝带美食会勋章，法国厨皇美食协会颁发的“五星钻石优异之星”、“五星白金奖”、“美食博士”等等。

谈起食经来，韬哥滔滔不绝。他说，食物最重要的就是色香味俱全，以粤菜来说，讲求原汁原味，上菜前的打芡很有技巧。

香港国际名厨梁文韬：粤菜来说，芡汁要收的紧，不是说走出来。而且味道来说，不是拉完油就去煮，现在时兴原汁原味，好多时候我们流行镬上芡，用汁去打芡，拉紧。

大荣华成功的秘诀之一就是价廉物美，包括奶皇马拉糕、五味鸡等都是食客心头好。在韬哥眼中，昂贵的菜不一定好。

香港国际名厨梁文韬：如果我作裁判的时候，两个人都同分的时候，谁用的材料是比较便宜的，我就让他当胜利者。最普通的东西能够煮出好味道，这才是师傅。越简单的东西，Simple but effect（简单但有效），这就是我们做厨师追求的目标。

虽然名气响当当，但韬哥却毫无架子，喜欢和食客们打成一片，几乎每个食客的名字他都能记住。在他而言，施舍的快乐超过索取。

香港国际名厨梁文韬：你多一些去关心别人的时候，自然而然，你的自我感觉就不是那么多。同样的来说，你去关心别人的时候，同样得到的回报是别人也会关心你。

在得知新唐人电视台将举办全世界中国菜厨技大赛后，韬哥肯定大赛构建全球平台有助于推动中国传统饮食文化。

香港国际名厨梁文韬：全世界都在讲fusion（融合），其实这个字是1997年在纽约兴起出来的。在纽约搞中餐的饮食文化大赛，意义是相当相同的。因为这是发源地。

他最后还向新唐人观众问好。

香港着名食神梁文韬：在这里祝各位身体健康，什么都可以吃得下。