香港风味大排档坚持传统盼参赛

[新唐人记者梁珍在香港报导]大排档是香港特有的饮食文化，以出产正宗地道的粤菜闻名，其中东宝小厨名气响当当，吸引不少明星游客光顾。在听说新唐人将举办“全世界中国菜厨技大赛”后，东宝小厨的老板和厨师均表示有兴趣参赛，发扬传统饮食文化。

虽然开在平民化的街市里，但每到晚上6点就人丁兴旺，大排长龙。这间名为“东宝小厨” 的大排档，在香港可谓无人不知，屡屡受到食家明星的推荐，甚至成为电影的拍摄场地。成功的秘诀，除了大众化的价钱、新鲜热辣的美味食物外，还有年轻人的活力和一颗颗用心烹调的心。

香港东宝小厨厨师小高：当每一个客都是我自己，那你就会做一个好的菜出来。

这里的老板、厨师个个能煮能烧，年轻的厨师小高，中厨班毕业后即加入东宝，至今已十多年，无论是火候、手势、调味，均得粤菜真谛。

得知新唐人电视台将举办全世界中国菜厨技大赛，他表示有意参赛，增长见闻。

香港东宝小厨厨师小高：我当然想去参赛。我觉得煮食是深奥的事情，学海无涯，一定要不断的吸收别人的优点，看看自己有甚么不对的地方。

老板之一的Larry赞赏大赛发扬传统饮食文化，他强调小店一直坚持传统饮食，因为始终传统是最好的。

香港东宝小厨老板Larry：粤菜始终是传统的菜好吃一些， Fushion（融合）菜有的你都不知道是甚么，简直是乱配。

厨师小高并演示了大赛的指定菜式咕噜肉。先把猪梅头肉用鸡蛋生粉和匀，用猛火炸到金黄色，然后加入青红椒、菠萝片、腌制过的子姜片以及咕噜汁炒成。吃起来酸甜适中又带点咸味，秘诀就在于汁。

香港东宝小厨厨师小高：最重要是汁，汁我们用山楂、梅子、醋、片糖、茄汁来调教，很多人用普通醋和糖，但我觉得味道不是这么好。

还有先炸香后焖的狗仔鸭、有海鲜鲜甜味道的濑尿虾扒冬瓜肉、南乳炸猪手等都是地道的粤菜美食，镬气十足，香气四溢。

一方水土养一方人，粤菜清脆爽口、讲究真鲜味的特色，也体现了广东人清秀典雅的特点。