回忆师徒点滴 从“心”学习收获多

【新唐人2011年7月28日讯】中华饮食5千年文明，因为历史的因素，许多精华其实都在台湾完整的保存下来，而台湾也吸引的来自香港厨技高超的粤菜师傅，透过我们的镜头带您一起体会这些出生在香港的厨师，当初为何选择跨海来台，他们也一起和我们分享学习中国传统菜的点点滴滴。

回想起当初从香港只身来到台湾，身上只有不到两千元的新台币，不过为了一圆做中国传统菜的梦想，再苦再累咬紧牙根，也要撑下去。

饭店餐饮部中厨房行政主厨陈伟强：“不瞒你说，我刚到台湾来的时间，我只拿了一千块台币、两百块港币过来台湾。但是我想学台湾的菜，川菜、台菜，但是他们不晓得我是，白天是一个（餐厅的）老大，但是我晚上还是过去跟他做小弟，去学人家的菜。”

饭店主厨曹民龙：“刚开始是满辛苦，但是心态要自己去调适啊，不然你调适不好的话自己就做不下去了，但是自己学一门手艺学一门功夫就要努力的去学。”

早期想学做菜不容易，就算有心想要拜师学艺，还不一定有机会。每位师傅都是以严格出名，严厉又独特的教法，让学徒毕生难忘。

饭店中餐行政副主厨许文光：“他炒完菜，伸个手出来，我们傻傻的不知道啊，他就把菜放下去了，因为你没有盘子给他，你没有做到盘子给他。哇，下去你就记得了，收的快就幸运，收不快就装着它（菜）了。”

饭店餐饮部中厨房行政主厨陈伟强：“我觉得是用心最重要，一个师傅就是你学东西有没有用心，然后师傅教你有没有用心去听下去。”

苦熬当然有出头的一天，回忆起学徒时光，再对照现在年轻的一辈，主厨也许只能无奈以对。

饭店餐饮部中厨房行政主厨陈伟强：“刚开始都是给老师打还是骂，帮他洗内衣裤的，但是现在这种年轻人他没办法刻苦耐劳。”

饭店中餐行政副主厨许文光：“我们那个年代学徒啊，是很有就是毅力啦，怎么骂我们都是惦惦（安静）最多去到回家棉被堆，哭一下就算了。”

来自香港的厨师，离乡背井跨海来台打拼，过程中，体会中国传统菜深层内涵，如今，呼应新唐人电视台致力恢复中国传统菜的精神，要让更多人也看见中国传统菜的博大精深。

饭店中餐行政副主厨许文光：“有机会我也希望说可以把这些我们广东菜基本的东西啊，一些古老的东西再呈现出来再带回来。”

新唐人亚太电视李怡君整理报导。