台南虱目鱼 一鱼多料理

【新唐人2011年9月8日讯】台南的虱目鱼料理，吃过的顾客都赞不绝口，整条鱼从头到尾，连骨带肉外加内脏从不浪费，那么好吃的虱目鱼可以做成多少种让你流口水的料理呢？带您来瞧瞧。

煎鱼肚、炸鱼肠、荫汁鱼头，全都是用虱目鱼料理而成的。
顾客：“它这个鱼肠脆脆的很好吃。”
顾客：“虱目鱼头很入味，比市面上其他表面腌制有颜色(不够入味)，但(这家店)内部鱼骨头腌制很入味，非常好吃。”
顾客：“鱼头是当场切下来，当场卤的，很好吃，很新鲜，全世界最好吃的一间。”

从顾客脸上满足的表情，就知道这里的虱目鱼料理有多好吃。

虱目鱼料理店 老板娘：“破布子蒸鱼肚、蒸鱼头都很好吃，干煎虱目鱼肚也很好吃，虱目鱼肚用烫的也很棒，你就沾甘味酱油，沾点豆瓣酱也很好吃，也可以煮汤，鱼肚汤、鱼皮汤都很好吃。”

虱目鱼料理风味多样，但要如何保持它的鲜度，店家提供专业的小技巧，给民众参考。

虱目鱼料理店 老板娘：“除非用卤的、除非用煎的，这样退鲜就比较慢，因为已经把它的鲜度锁住，那你如果是很新鲜煮汤的，要赶快吃完，不然它会分泌胺基酸，胺基酸分泌出 来之后就不好吃了”

店家的虱目鱼料理，一传承就是三代，五十几年的坚持，变成各地饕客心中的台南在地特色。