面条更好吃的做法是这个 别再煮错了

2017年08月14日衣食住行
【新唐人北京时间2017年08月14日讯】通常干面条多为“生面”,如阳春面等,保存时间较长;而熟面是指经蒸煮或油炸过的湿面条,如乌龙面、蒸煮面等,保存期限较短。面条不同,煮面的时候就要根据不同的方法来煮。

1、面条也能细分成粗细2种,细面吸水快,不适合久煮;宽面吸水慢,煮熟较费时。

2、煮面锅子直径不要少于25公分,水量勿少于500 c.c.,否则面条容易一下锅就黏成一团搅不开。水量比例约为500c.c.的水可煮1人份的面量(约120∼130克),1,000c.c.水量便可煮2人份。

3、锅中装水后开大火,确认水已经滚开才将面条下锅,否则面条容易因温度不够,产生芯不易熟的状态,或形成外观与口感糊糊的状态。

4、水滚后将面条以放射状下锅,水中加盐可调味及抑制淀粉糊化,降低面条黏度,比例约为500c.c.的水加5g盐。

5、确认面条都已浸到水后,立刻用筷子拨开面条,才不会让面条黏在锅底,约10秒便可搅动一次。

6、维持大火煮面时,因滚水到了沸点会马上溢出,这时可以淋上1匙沙拉油,避免滚水立即溢出锅外,也可以防止面条在锅中不停起泡沫,使面条不容易黏在一起。

7、为使面条表面和面芯都受热均匀,煮面时需在水大滚快溢出前加少许冷水,因为滚水温度较高,容易导致面条外软内硬,加冷水可以略为降温,使面芯也慢慢熟透。

8、煮干面或宽面需要加入2次水,而煮细面和熟面时可不用再加水,只要在水滚后将面条略搅拌,约1至2分钟后即可起锅。

9、煮切面在下面条时适量加点醋,这样可除面条的碱味,还可使面条变得更白。

10、煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面,搅动几下后盖上锅盖,水开时放点凉水进锅,稍煮即可。这样煮挂面,熟得快而且不黏汤,比较好吃。

11、判断煮熟与否,可先捞1条面折断,中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。

12、起锅时可用筷子夹住面条,上下甩干水分,也让面条的筋度释放,不可持续泡在水中,容易吸收过多水分,使面条变烂影响口感,沥干面条后即完成,可放入准备好的汤头中。

13、若想增加Q弹口感,可将煮熟的面条捞起后,放到冷水中或冰水稍微冰镇30秒即可。

14、煮挂面和干切面的时候,锅中煮面的水不要太开,等面条下锅开锅后也宜用中火煮,因为干切面和挂面本身很干,用太大的火煮,水温很高,使面条表面形成一层黏膜,热量无法向里传递,易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时,随开随点些凉水,使面条均匀受热。

15、煮湿切面和自己搟的面条时则需水大开时下面,然后用筷子向上挑几下,以防面条粘连。用旺火煮开,每开锅一次点一次水,点两次水,就可以出锅。

16、煮湿面一定要注意用旺火,否则温度不够高,面条表面不易形成黏膜,面条就会溶化在水里。

17、下面的时候水一定要滚烫的,而且不要煮太久,大概煮了2分钟的时候把面条捞起来,立刻放进冷水中浸泡片刻,然后放进热水中泡一下就行了,这样煮出来的面条爽口嫩滑。

18、煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟,把面条放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候,把面条下锅就可以了。一般将锅煮开两次,面条也就熟了。

蕃茄鸡蛋面的做法:

材料:面条、蕃茄、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片

做法:

1、两个蕃茄洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎; 

2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;

3、另放油,油热爆香姜碎,将蕃茄倒入翻炒,待蕃茄出水了将蛋花倒入同炒一会。

4、然后加水煮入味,大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐,味精,香油。 

5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有蕃茄汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!

(编辑:张信燕/责任编辑:嘉惠)