台湾鹿港特色小吃芋丸 民众排队尝鲜

2019年02月09日环球直击新闻
【新唐人2019年02月09日讯】镜头来到中台湾的彰化,彰化小吃除了肉圆相当有名之外,当然还不能错过的,就是鹿港的芋丸,顾名思义,就是将肉圆的皮,改成芋头,再包入馅料,吃法多元,可以入汤或是像肉圆一样用炸的,因为口味非常独特,吸引不少民众,排队尝鲜。
蒸好的芋丸,加入大骨汤,再加入姜丝,撒上胡椒盐,这可是鹿港人道地吃法;也可以选择加入白酱、红酱、蒜泥以及特调酱油,把芋丸当肉圆吃,吸引民众尝鲜。
顾客 李先生:“芋丸它比较甜,然后肉圆酱有咸,所以满适合的。”
顾客 王先生:“(汤的芋丸)就煮的不会太糊,但是甜味还是够的。”
鹿港第一市场各种小吃应有尽有,这家号称创始店的芋丸店,业者表示阿公原本卖肉圆,为了增加收入,开始尝试将肉圆皮改为芋头外皮,因此鹿港特有的芋丸,就诞生了。
芋丸店第三代接班人 杨哲铭:“他就去研发,去研究,看说,肉圆里面类似的肉,那外面用芋头这样包起来,它的口感如何,然后就这样逐渐的不断的改良,味道不断的尝试,然后当时阿公也就是做很多努力,然后才慢慢的变成现在的这样的芋丸的方式。”
光是鹿港天后宫旁的老街,就有超过三家芋丸店,业者说,为了传承古早味,坚持采用大甲芋头,透露好吃的秘诀就是要用手工,将芋签在脸盆里面来回揉捻5回,还要静置20分钟,融入米浆包入内馅,再送入蒸箱。
芋丸业者媳妇 俞志英:“[CUT人家一直建议他说,你这样专门请一个人做的话,]现在人也不好请啊,然后薪水也高啊,你干嘛不用机器,机器拌一拌很容易,很简单对不对,人有时候还流动很大,也不好请,所以他说不行,他一定要坚持用手工。”
除了传统芋丸、素食芋丸,还有加入干贝与香菇的干贝芋丸,业者不断创新研发,让鹿港芋丸,越传越香。
新唐人亚太电视叶锡鸿台湾彰化采访报导