人体由大约60兆个细胞组成，包括脑细胞在内的所有人体细胞的细胞膜，其主要成分就是脂肪酸，而脂肪酸也就是油脂的主要成分。如果我们每天摄入的是通过化学溶剂抽取法精制的色拉油（又称沙拉油，人们普遍食用的精炼植物油），这些有毒的溶剂和几次高温加热所产生的被称作猛毒的神经毒4-羟基壬烯醛，必然使得人体变成容易发炎、过敏的体质。而脂肪占60%的脑细胞，更易受损。
这一次，我们集中分析日常生活中最常用的两种油：菜籽油和大豆油，看其制作法，到底毒害有多大。
用来提取色拉油的“有毒化学溶剂”
现代化大批量生产色拉油的大手企业，它们使用的抽油法，普遍属于化学溶剂（烷，有毒物质，日语：ヘキサン，来自石油）抽取法。根据日本着名脑科专家、医学博士山嶋哲盛在书中所提供的资料，这种化学溶剂毒性极大。他把日本专门生产这种溶剂的厂家网页上如实记载的公开信息，转述如下：
“不慎吸入人体时：要把受害者移至空气流通处，以容易呼吸的姿势，让受害者休息；如果感到很不舒服，请就医接受治疗和处理。
沾到皮肤时：要把污染的衣物脱下来，赶紧用大量的水和清洁剂洗净皮肤；如果皮肤出现刺激反应，或者身体感觉不舒服，请接受医生的诊断，并进行处置；被污染的衣物，再度使用前，一定要清洗干净。
进入眼睛时：用水小心地清洗数分钟，如果使用隐形眼镜，能够简单取出，请把隐形眼镜取出来，之后继续清洗眼睛；如果眼睛的刺激一直得不到缓解，或者身体很难受，请赶紧就医处置。
误饮进入体内时：赶紧漱口，就医处置。
可能出现的急性症状和迟发症状：眼睛、鼻子、喉咙受到刺激；引起欲睡、头痛、运动协调机能障碍；皮肤如果长期受到刺激，皮肤会出现脱脂、龟裂、以及皮炎症状。”（日文可参见厂家网页）
人们很难相信，如此危险的化学毒物，为何会被运用于食用油类的生产制作。也许有人说，会不会这些毒物，到最后，会被高端技术全部清除？那么，就让我们一起来看看菜籽油和大豆油的制作过程。
食用油内残留溶剂的量，是否构成危害？
山嶋哲盛说，日本使用菜籽油最多，原因在于：它含有60%的油酸，比较不易氧化，对预防动脉硬化、高血压、心脏疾患的预防非常有益，跟世界公认的橄榄油成分相似。
不过，跟橄榄油不同的是，它含有22%左右的亚油酸。这种亚油酸，原本是有益的。然而，却容易因加热、见光而迅速氧化，是造成动脉硬化、炎症、过敏症的原因之一。不仅如此，亚油酸经过高温加热，还会严重毒害神经细胞的毒素，4-羟基壬烯醛。
对于菜籽油，日本使用的抽油法有两种：一种是机械压榨法（成本高，无法长期保存，价格较贵），一种就是普遍使用烷这种化学溶剂抽取法。菜籽的原料被溶剂溶解后，就会含有大量的毒物；为了去除这些有毒化学溶剂，不得不高温加热，过程中产生大量神经毒素。这还不止，无论如何清除，总会留下少量的残留溶剂。
山嶋说，有大手企业曾公开这些数据，最大残留量达到5ppm（百万分率），这数据是否可怕呢？
现代化大批量生产色拉油的大手企业，它们使用的抽油法，普遍属于化学溶剂抽取法，过程中产生大量毒素，甚至神经毒。(Shutterstock)
据日本残留农药基准，米是0.2ppm，圆白菜是0.5ppm，那么相对色拉油的5ppm，可谓惊人的差别。即使残留农药量如此低，人长期食用，也会让人体积攒毒素，有致癌风险，何况5ppm，绝对不容忽视。这些大量生产、保存期长的色拉油，虽然不容易腐败，省了麻烦，却多了让人看不见的危机。
大豆油经过三度高温加热，神经毒激增
而大豆油的制作，几乎都是化学溶剂抽取法，原因在于，大豆与菜籽和橄榄不同，即使将大豆打成粉末，也不会轻易出油，如果用低温压榨法，很难抽出油来。为降低成本，普遍采用化学溶剂。
首先，用60度左右的温度，将大豆片状化；第二步，投入化学溶剂烷，抽出原油；第三步，将原油精制。同样的，为了清除油中投入的有毒溶剂，要高温蒸发，这就跟菜籽油一样，很可能残留了不少的溶剂。此为一个危害。
之后，原油里还含有臭味，还要高温250度左右，进行脱臭处理。也就是说，整个过程，不仅留下了残留溶剂，还经过了三度加温。然而，大豆油里含有的半数的成分，都是最怕加热的亚油酸，每一次都会产生大量的神经毒，三度加热，尤其后两次的高温，产生的毒素，不知有多少，至少比菜籽油危害更大。
这些油，在日本经常被用在油炸食品中，且都是两年左右的保质期，即使摆在货架，不再加热，就因为光线的作用，都很容易氧化；加上几度加热，激增的神经毒，已经非常可怕；买回家中，再次加热，就是第四次高温加热！何况饮食店铺的油炸物，长期反覆加热的油，对身体来说，会是什么样的伤害，已经难以想像。
看看今天越来越年轻化的失智症、健忘症、脑瘤，还有忧郁、自闭、暴躁、无端杀人等精神方面的疾病，山嶋说，其中一个要因就是这些色拉油。它所含有的毒素，无声无息地引发脑神经细胞中毒。此外，到处听到的过敏症，肝炎和大肠癌等，也与这些油脂有关，应该引起人们的警惕了。
今天的很多现代病，是饮食造成的。食用油每天都在使用，千万要谨慎对待。尽量选择天然压榨法制作的植物油。
关于玉米油和红花油
此外，日本还有玉米油和红花油，玉米油虽然含有优质的抗氧化物质，但是其含有的亚油酸比大豆油还要大，加热十五分钟，一样产生大量的神经毒素。而红花油，原料大多来自美国和中国，其亚油酸的含量比一般色拉油更高，虽然某些特殊品种例外，但是为安全起见，在无法分辨的情况下，加热料理最好不要使用它。
这些常见植物油类经过精炼加工，形成有毒有害物质；但还有一些植物油对人体非常有益或者可以耐高温，如传统低温压榨法制造的橄榄油，米油，芝麻油，我们下篇详解。（阅读专题系列：读日本脑科博士山嶋哲盛《百年贤脑 · 健康法》）
（转自大纪元/责任编辑：张莉）
