【新唐人北京时间2020年11月25日讯】
康考特葡萄馅饼是我最喜欢的水果派，这已经不是什么秘密了。
制作12个葡萄馅饼所需的材料：
康考特葡萄 2磅（约6 1/2杯，906克）
新鲜柠檬汁 2汤匙（30克）
肉桂棒 1个
香草豆 1条，纵向剥开取种子
砂糖 1杯（198克）
玉米淀粉 1/3杯（37克）
细海盐 1/2茶匙（2克）
三重配方馅饼面团（见下文），分成两半，切成圆盘，然后冷藏
鸡蛋洗净（1个大鸡蛋（56克），用1大汤匙（15克）冷水搅拌均匀）
糖 （用做撒糖）
康考特葡萄馅饼<br/>（马克·温伯格）
作法：
将葡萄中的果肉挤入中号锅中，保留葡萄皮，并将皮放到食品搅拌机中搅拌。
将锅放在中火上煮，不时搅拌，直到混合物沸腾。继续煮约10分钟，直到葡萄分解并释放出汁液为止。
当果肉煮熟时，将柠檬汁和皮切碎。
当果肉混合物完全分解后，将其过滤到一个中号碗中，用力按压在筛子上以提取所有汁液，并丢弃残留在过滤器中的种子。
将混合物转移回锅中，加入切碎的皮和肉桂棒。用中低火慢火煮沸，然后将热量降低至慢火煮5分钟，偶尔搅拌。
同时，在一个中等大小的碗中，将香草豆和糖揉搓在一起。在玉米淀粉和盐搅拌。将玉米淀粉混合物撒在葡萄混合物上，充分搅拌使其混合，然后将混合物煮沸1分钟，并不断搅拌。
将馅料转移到碗中使其完全冷却，用保鲜膜直接压在表面上。
在两个烤盘上铺上羊皮纸。
在稍微撒粉的表面上，将一部分馅饼面团卷成一个矩形，该矩形稍大于12 x 16英寸，约1/4英寸厚。
用橡皮轮或小刀将面团的边缘整齐地修剪。
用小刀将面团切成12等份。将较长的一面朝向您，将面团水平切成4个4英寸宽的条，然后将每个条横向切成3块，总共形成12个正方形。
将一半的正方形转移到一张准备好的烤盘上。将约1汤匙（35克）汤匙塞入每个面团正方形的中心。用鸡蛋刷每个正方形的边缘，然后将剩馀的一块面团放在其顶部。用叉子压接边缘以密封。
用剩馀的面团和果酱重复该过程。在冰箱中将组装好的饼冷却30分钟。
将烤箱预热至400华氏度。
用蛋液刷馅饼（尽量避免在边缘上刷太多，否则会自行变褐色）并在上面撒上砂糖。用削皮刀的尖端在每个饼的顶部切一个小斜线或X。
转移至烤箱，烘烤至深金褐色，持续20至25分钟。上菜前先完全冷却。
葡萄示意图（pixabay）
（责任编辑：张莉）
