鱼肉保鲜期短 常保低温不流失鲜度的秘诀

【新唐人北京时间2022年01月14日讯】不论什么季节，鱼肉永远是健康的家常菜品，清蒸鱼、红烧鱼、烤鱼或煎鱼抹上塔塔酱，鱼类料理种类非常多。然而鱼是比较容易腐坏的食材，价格也不便宜，买回家后，最好在2天之内，趁新鲜尽快料理并食用。

美国食品药物管理局建议，新鲜的鱼、虾、扇贝和鱿鱼只能在冰箱冷藏1至2天。如果不打算在2至3天内烹调食用，那就将鱼货冷冻保存。不同种类的鱼，冷藏的保鲜时间不同，例如鲈鱼、比目鱼、旗鱼和鲔鱼，可以冷藏3至5天；而富含脂肪的鱼类像鲭鱼、沙丁鱼和竹荚鱼，保鲜期较短，最好在3天之内烹调食用。

在保鲜期限内，如何适当地保存鱼货是非常重要的，即使是冷藏在冰箱里，也必须放对地方，因为鱼肉不同于一般食材，它们容易腐坏，而且鱼身表面的细菌可能污染其它食材，所以要小心保存。

鱼货保鲜的秘诀

★ 利用碎冰保持低温

一般鱼类生存的水温比水面上的温度更低，因此鱼类的保存尽可能越低温越好。市场贩售的鱼货，底下通常会铺上一层碎冰，在家里同样可利用碎冰来保持鱼货的低温。

专家建议，先将鱼从包装盒里取出，用冷水洗净、厨房纸巾擦干。将网状或格栅状的冷却架放入烤盘中，冷却架下方铺上碎冰，再将鱼一条一条放在冷却架上，鱼身不要重叠，也不要碰到底下的冰块。最后用保鲜膜密封烤盘，放入冰箱冷藏。

★ 冷藏在冰箱的最下层

原则上，生鲜肉类和鱼类应该冷藏在冰箱的最下层。避免放在熟食、备料和生食的蔬果上方，因为万一生鲜肉类或鱼类的包装渗漏汤汁，极可能污染下方的食物。不同蛋白质类的食材必须分开来，各别用干净的保鲜盒盛装。

★ 避免存放在温度变动的地方

生鲜鱼类必须保存在恒定的低温状态下。如果温度经常变动，环境温度就会提高，容易孳生细菌，比如冰箱门经常开关，使得放在最前面的食材无法稳定保持低温。所以生鲜鱼货要放在冰箱的里层，或者放在其它食材的后面，避免接触到暖空气。

此外，冰箱的抽屉柜也是冷藏生鲜鱼货的最佳地方，抽屉柜较能锁住低温，清理出一个空的抽屉柜专门保存鱼货，确保温度不会变动，鱼货才不易腐坏。

★ 密封包装

生鲜鱼类的包装也是非常重要，必须确认原始的包装无渗漏，否则很容易将细菌传给其它食物，造成交叉污染。原则上生鲜鱼类一定会经过烹煮再食用，但其它被污染的食物很可能是新鲜的水果，一般都是直接生食，那么细菌就被吃进去了。

生鲜鱼类一定要密封包装，可以在原始的包装外面再套上一个密封保鲜袋，然后放进保鲜盒里盖上盖子。切记，每次料理完生鲜鱼货，一定要丢弃所有包装鱼货的袋子、清洗盛装鱼货的保鲜盒，同时要清洗并消毒双手，以及接触过鱼的工具和台面。一旦食材被鱼货污染，必须烹煮过才能食用，否则只能丢弃。

★ 保鲜期限内烹调食用

生鲜鱼货最好冷藏在视线所及之处，否则容易放着就忘了。生鲜鱼类一旦过期，造成食物中毒的危险性比其它腐坏的海鲜都高，所以过期的鱼必须丢弃，不要存着侥幸的心理，把它们煮来吃。

万一鱼货的包装上没有注明保存期限，从买回家到正确地冷藏保存在冰箱中，最多3天，应该可以安心食用。不过，烹煮前还是要谨慎地查看鱼身是否有腐坏的迹象，闻闻看是否有异味。如果鱼身变色，表示已经腐坏了，就丢掉吧。

★ 鱼肉剩食的保存

大部分烹煮过的鱼肉，可以在32至34华氏度的冰箱里，安全保存2至3天，而碳烤过的野生鲑鱼则能冷藏5天。冷藏过的鱼肉料理，必须再加热才能食用，吃多少就加热多少，不要把剩食全部加热，吃不完又放回冰箱冷藏，重复不断加热。

鱼货冷冻的技巧

鱼肉含有美味的蛋白质，因此保鲜期较短，如果不打算在几天内烹煮料理，那就必须冷冻起来。鱼肉冷冻的过程不仅仅是把鱼丢进冰箱，而是用适当的方法保存鱼肉的鲜美。首先避免鱼肉接触到空气，因此要用真空袋密封，将鱼包上冰衣，或者用保鲜膜紧紧地包起来。

1. 如果买了很多条鱼，或钓到很多鱼，建议买一个真空封口机。先将鱼用冷水清洗、擦干后，一条一条分别放入塑胶袋中，再用真空封口机密封塑胶袋，然后放进冰箱的冷冻库保存。

2. 如果想采用包冰的方式，须将鱼沾冷水，一条一条放在烤盘上，再将烤盘放进冷冻库，让水结冰。不断重复这个过程，直到鱼身结成1/4英寸厚的冰衣。再把包着冰衣的鱼装入塑胶袋中，放进冷冻库。

3. 最后一种方式：先用保鲜膜紧紧裹住鱼身，然后放进塑胶袋中，再冷冻保存。相较于前面两种方法，保鲜膜比较不能防止水分流失，也无法有效预防鱼身冻伤。

小贴士：鱼肉冷冻不要超过6个月，否则鱼肉的品质会严重变坏，尤其是多脂的鱼类像鲑鱼和鳟鱼，冷冻不能超过3个月。还有类似竹荚鱼、鲱鱼、鲭鱼和沙丁鱼这种脂肪最多的鱼类，未经真空密封或包冰过程，最好不要放入冷冻库。解冻鱼肉时不要用微波炉退冰，或在室温下退冰，应该放在冰箱的冷藏空间退冰，或者放入冷水中退冰。◇

（转自大纪元/责任编辑：张莉）