巧克力的好和坏 营养师这样说

【新唐人北京时间2022年06月16日讯】美国人超喜欢巧克力。有报导称，典型的美国人每年要吃掉 11 到 12 磅巧克力。

然而，从健康方面来说，并不是所有的巧克力都是一样健康的。健康的食客更喜欢含有营养丰富的零食，而不喜欢添加大量糖分的零食。另一方面，牛奶巧克力中添加了甜味剂。

《巧克力治疗师：巧克力非凡益处的用户指南》的作者、营养师朱莉·尼加德（Julie Nygard）认为，如果你吃牛奶巧克力，你真的只是想吃糖，你喜欢巧克力的想法，并不是真正喜欢巧克力本身。

怎样制作巧克力

味道苦的巧克力是通过热烤、滚筒压制可可种子而成，然后从苦巧克力中挤出可可脂，并制成粉末。如果将糖、香草、牛奶和其它成分添加到苦巧克力中，便可制作出牛奶巧克力。

最有营养的巧克力从粉末开始。“它是由果实中营养最丰富的部分制成的”，尼加德说。

巧克力的好和坏

最纯净的巧克力是健康的，无论是粉末还是苦味液体，但是当您加进糖和其他添加剂时，健康益处将会大大降低。尼加德说：“如果你用糖、防腐剂和人造成分稀释它，就没有足够多的对你有益的东西了”。

尼加德推荐黑巧克力而不是牛奶巧克力，因为它含有更高比例的营养丰富的抗氧化剂。她说：“它有助于扩张血管并降低血压，可以使你的血管扩张高达 20%。”

巧克力中的类黄酮可作为抗氧化剂，刺激大脑起积极作用，并已被证明可以保持认知能力。“巧克力中的一种抗氧化剂可以穿过血管屏障，有助于防止淀粉样蛋白堵塞，这是导致阿尔茨海默病的原因之一”，她解释说。

关于巧克力的最大说法之一是它会导致高胆固醇。“巧克力本身不会增加胆固醇”，她说，“从饮食中去除巧克力，并不会有助于降低胆固醇。”

尼加德说：“如果你要将巧克力用于健康益处，就必须认真对待它”。 她建议食用含有 70% 或更多营养丰富的可可碱的巧克力，即使添加了甜味剂，因为它提供的健康益处足以产生积极影响。

吃黑巧克力可能需要慢慢来。“如果你开始加一点黑巧克力，或加一点牛奶，再加一点点黑巧克力——你的味觉就会发展，变得更适应巧克力的味道”，她说。

原文：Chocolate – Good or Bad?　发表在英文大纪元网站。

（责任编辑：林清）