葱蒜能降低患8种癌风险 6招切洋葱不流泪

【新唐人北京时间2022年08月01日讯】葱属蔬菜包括大蒜、韭菜、洋葱、青葱等，我们拿最常见的葱蒜来说，在传统中式料理中，葱蒜最常用来增香添色。但别以为它只是在餐桌上跑龙套而已，老祖宗早就知道它们是极具价值的食物。

中医认为，葱味辛性温，入肺、胃经，可解表散寒、通阳抑菌。《开宝本草》记载：“葱可除肝中邪气，安中利五脏，杀百药毒。”大蒜则有行滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫的功效。

而现代研究认为，葱、蒜类蔬菜之所以有独特的抗病益处，是因为其中含有各种有机硫化合物，如大蒜素等，这些硫化合物可以抗菌、抗炎、抗氧化、降低患癌风险。

2019年，中国医科大学附属第一医院发表于《亚太临床肿瘤学期刊》的一篇新研究，表明“葱属蔬菜”（allium）可有效降低大肠癌的罹患风险。研究对于中国东北地区的人进行了调查，发现无论男性还是女性，摄取的葱、蒜、韭菜一类蔬菜越多，罹患大肠癌的风险越低。

在《美国临床营养学期刊》刊登的一篇欧洲大规模研究显示，葱蒜类蔬菜能降低罹患8种癌症的机率，包括口腔癌、咽喉癌、食道癌、大肠癌、乳癌、前列腺癌、卵巢癌和肾细胞癌。

台北荣总医院营养师舒宜芳曾撰文表示，大蒜可抑制致癌物亚硝胺的形成与代谢，强化身体解毒系统酵素的作用，并能加强细胞的修补功能与免疫力，藉以抵抗癌症的侵犯。

虽然洋葱可降低患癌风险，营养又好吃，但做饭时一想到要切洋葱，又要“泪流满面”不免让人望之却步。有什么方法可以切洋葱不流泪呢？

6招切洋葱不流泪

有网友分享说，戴上游泳的蛙镜切洋葱，就万无一失了。除了全副武装上阵之外，还有一些方便好用的防切洋葱流泪的方法：

1. 冷藏

将洋葱放入冰箱冷藏5～10分钟，再拿出来切。低温可以让洋葱内的化学反应变得迟钝，减少催泪气体的生成。

笔者经验谈，切新洋葱时常会泪流满面，但有时无法一次用掉整颗洋葱，剩下的拿去冷藏；再次拿出来切的时候，就不会薰眼睛了，可见冷藏的效果很好。

2. 微波加热

把洋葱放入微波炉，加热20～30秒，破坏洋葱里的酶，拿出来后再切就不易流泪，而且剥皮很容易。

不过，经过微波炉加热后洋葱会变软，失去新鲜清脆的口感，如果要吃洋葱沙拉的话，这一招就不适用了。

3. 沾湿菜刀

菜刀沾水后再切洋葱，然后一边切一边在流动的水下冲洗菜刀。刀面上的水可吸收洋葱的刺激性挥发物。

4. 在砧板上涂抹白醋

切洋葱前，在砧板上涂抹白醋，醋可以使洋葱里的酶变性，改善熏眼睛的情况。

5. 在水里切

把洋葱放在水里切，可以避免刺激眼睛，缺点是切的时候比较不容易掌控。

6. 泡热水

洋葱切去头部和根部，剖半后放入热水，浸泡5分钟后再切。

（责任编辑：张信燕）