“开水烫碗”能消毒？ 高温消毒必备2条件

碗筷天天用，尤其是在外用餐时，大家更担心餐具是否干净，中国大陆南方人都喜欢用开水或茶烫洗餐具，这样做，真的能起到清洁杀菌作用吗？下面我们就来看看吧。

餐具高温煮沸是最常见的消毒方式之一，很多病菌能通过高温消毒的方式清除。不过，高温消毒必须具备两个条件：一个温度，一个是时间。

高温消毒的方法

1.煮沸消毒：一般来说，100℃沸水，持续5分钟以上，才可以杀死或灭活一部分细菌和微生物；

2.蒸汽消毒：将洗干净的餐具放入蒸汽柜或箱中，温度升到100度，消毒5~10分钟；

3.烤箱消毒：例如红外消毒柜等，温度一般在120度左右，消毒15~20分钟。

值得注意的是，为了避免烫伤，一般餐厅提供的热水、茶的温度，多数都在七八十度左右。吃饭前用开水烫碗，因温度和时间不足，不能保证杀死多数致病性细菌。不过，水流的冲刷可以带走一部分细菌。

洗碗机有消毒作用吗？

目前，在美国人家里，几乎家家都有洗碗机， 洗碗机多采用高温消毒的方式， 一般是通过70~80℃左右的高温水流和高温蒸汽对餐具进行除菌，但是，对一些有害菌，如大肠杆菌、葡萄球菌等这些耐高温的病菌却无法起作用。

碗筷餐具中存在哪些细菌？？多高温度？多长时间才能消毒？

1.沙门氏菌，是中国食物中毒事件中最大的病因，沙门氏菌相对不耐热，在55℃~60℃温度下15~30分钟，即可杀死大部分沙门氏菌；

2.大肠杆菌，对高温也不耐受，一般75℃温度下，1分钟即被杀死；

3.霉菌，一般在70°C~80°C下就能杀灭。但是，真菌孢子（休眠状态的真菌）及一些真菌产生的毒素，无法在高温下杀灭；

3.金黄色葡萄球菌，要在80℃以上的高温中煮30分钟，才能彻底杀死，但是，高温无法消灭金黄色葡萄球菌产生的肠毒素；

4.细菌芽孢，是细菌的休眠体，具有很强的适应能力，一般情况下，开水不能杀死它们。

居家碗筷“煮沸消毒”法

1.碗筷洗干净后，放到锅中，水淹没碗筷，加热煮沸；

2.筷子如果很长，没有办法完全淹没，在水煮沸后，用夹子把筷子换个方向，这样整根筷子都有接触到沸水；

3.煮完后放凉，请注意，碗筷一定要先沥干，再放进烘碗机，避免多馀的水，积在烘碗机里，可能会长霉菌。

（责任编辑：嘉欣）