【新唐人北京时间2024年11月27日讯】时令菜的味道总是最好的，寒冬的冬季也不例外。许多冬季时令菜经过霜冻之后，味道更佳。因为气温下降后，植物将储存的能量分解成糖，增进了蔬菜的甜味。下面这几种常见的冬令蔬菜，是冬季食材的理想选择，看图认识一下它们吧。
红卷心菜（Red Cabbage）
红卷心菜富含的抗氧化剂花青素，让它呈深红色。（Shutterstock）
红卷心菜富含抗氧化剂花青素，正是这种成分赋予了它深红色的色调。可以生吃，切成细丝，与其他绿叶蔬菜一起拌匀，作出一道色彩缤纷的冬季沙拉；还可以用黄油和醋炒熟，做成类似酸菜那样的搭配肉类的配菜。
羽衣甘蓝（Kale）
羽衣甘蓝富含维生素A和K，对眼睛有益。（Shutterstock）
羽衣甘蓝被称为超级食物是有理由的，它含有维生素A和K，对眼睛健康有益。
羽衣甘蓝口感微苦，但在冬天会显着变甜。可以做沙拉，或放进丰盛的冬季炖菜中。还可以淋上橄榄油，烤至酥脆，也是一道有趣的小吃。
瑞士甜菜（Swiss chard）
瑞士甜菜可炒也可炖，味道都不错。（ThuTruong / Getty Images Plus)
甜菜是一种十字花科蔬菜，是维生素A和C以及铁的良好来源。 成熟的甜菜叶和茎通常被煮熟或炒，它们的苦味会随着烹饪而消失，留下比煮熟的菠菜更细腻的精致味道。还可以切碎后煎熟，做成煎蛋饼，或者代替菠菜放入汤中。
欧防风（Parsnips）
欧防风富含维生素C、K和叶酸。（Shutterstock)
欧防风味道甘甜，是一种冬季非常受欢迎的菜，它的外形与胡萝卜相似，只是颜色为奶油色。这种看着不起眼的根茎类蔬菜富含维生素C、K和叶酸。
欧防风可以烤、做汤和炖。特别是烤过之后淋上黄油和糖浆，是一道美味的烤菜 。
孢子甘蓝（Brussels sprouts）
孢子甘蓝虽然个头小，但营养价值高。（Shutterstock）
抱子甘蓝属于十字花科，虽然个头小但营养价值高。它富含维生素C，还含有异硫氰酸酯可对抗癌症，还有多种维生素能促进皮肤胶原蛋白生成，有助于抗氧化、抗发炎、增强免疫力。
孢子甘蓝可以与其他蔬菜一起蒸、炒或烤，虽然带有些微苦味，但如果做法得当会很好吃，特别是煎炒到表面微焦，会带出烟熏甜香味。
胡萝卜（Carrots）
胡萝卜在一年中较冷的月份里最甜。（Shutterstock）
胡萝卜富含维生素 A，它喜欢凉爽的天气，因而在一年中较冷的月份里味道最甜。胡萝卜有很多种，大小和颜色各异，但橙色品种在烤过后最香甜。
芜菁甘蓝（Rutabaga）
芜菁富含维生素C。（Shutterstock）
这种根茎类蔬菜看起来与萝卜相似，有些人说它的味道有点像卷心菜和萝卜的混合物。可以像土豆一样煮熟后捣碎，与酪乳和黄油混合，像土豆泥一样混合搅拌。也可以用橄榄油烤熟，并撒上新鲜的意大利香草。
甜菜（Beets）
新鲜甜菜的味道，与罐装的腌渍甜菜完全不同。（Shutterstock）
如果你只吃过罐装的腌渍甜菜，那应该试一试新鲜甜菜的味道，与罐装完全不同。
一种简单的烹调法是烤甜菜，用铝箔纸将甜菜根包裹，高温慢烤的方式会使甜菜根焦糖化，能去除土味。也可以切成薄片，放在沙拉上，配上山羊奶酪，味道很搭 。
苤蓝（Kohlrabi）
苤蓝可以凉拌生吃，口感爽脆。（Shutterstock）
苤蓝（又称芥兰头、大头菜），它在冷天也长得很好，在霜冻出现前几周下种，几周之内就能收获。
大头菜的味道有点像带点辛辣的西兰花，可以像土豆一样煮熟捣成泥吃，也适合切丝凉拌生吃，口感爽脆。
（记者金晶综合报导/责任编辑：林清）
