【新唐人北京时间2024年12月11日讯】日本传统酒类酿造正式被联合国教科文组织列入非物质文化遗产。一起来聼酿酒大师讲秘诀！
随着烟囱冒出的大量蒸汽，石川酿酒厂的大米煮熟了。
为保障酿出清酒的品质，首席酿酒师前迫光一认真抽检熟大米的品质。一旁，蒸饭机不断的把蒸得恰到好处的大米，传送到打散晾凉的工序。
收起米饭的香气，前迫光一来到酿酒缸前，拿起3米长的木桨，进行例行的搅拌工作。随着搅拌，清酒独有的酸甜味道充满整个房间，前迫知道，这个味道表示酒酿得很好。
石川酿酒厂首席酿酒师前迫光一：“酿酒缸里有大米、酒曲、水和发酵剂。现在已经酿制20天了，再过一个星期，就是七天，清酒就醸好了。”
前迫介绍，酿造清酒最关键的是水，一定要好水才能酿出好酒。其次，大米的品质也关键。现在，清酒被联合国教科文组织列入非物质文化遗产，有三个工艺很重要。
前迫光一：“第一个是蒸米饭的工艺；第二个是制作酒曲的工艺；第三个是酿制的事前准备三步骤。”
前迫介绍，日本人喜欢清酒的程度在下降，希望这次申遗成功，让清酒走向世界。
石川酿酒厂有一个微型博物馆，展示着日本传统的酿酒工艺。今天酒厂依然遵循古老的方法酿酒，以确保酿出的清酒地道又可口。
新唐人电视台记者任浩综合报导
