埔裡鎮地處群山環抱間，是美麗的溪谷盆地，以水質好出了名，當地一位七十多歲的茭白筍農陳敢當，被尊稱為茭白筍之父，二十年前他發現了突變種，研發出高品質的茭白筍。
南投縣埔裡鎮 筊白筍之父 陳敢當﹕
“我在七十一年喔 ，有發現一種突變種 ，我就把那個突變種 ，趕緊把他繁殖 ，這個品種可以說是在我們埔裡有水 就可以種，他品質又好 產量又高。”
研發出品質好、產量高又好種植的茭白筍，搭配上埔裡的好水質，這裡的茭白筍品質為全國之冠，產量逐年增加，目前全台灣有1800公頃的茭白筍田，這裡就占了1300多公頃，每年二月到十月都有出產。
為了拓展通路，政府與農民積極研發各種茭白筍相關副產品，冰棒、筍丸、果凍，應有盡有。南投縣政府與埔裡鎮農會推廣茭白筍有成，每年產值超過十億，甚至茭白筍還為國爭光、外銷到日本去了！
南投縣農業局局長 陳朝旺
茭白筍的耕作面積裡面喔 ，埔裡這個地方就占了 ，1700多公頃 ，等於說占了台灣整個地區 ，百分之九十的茭白筍都種在這裡 ，那當然別的地方都想種喔 ，但種出來的品質就是不好 ，所以我們可以說埔裡地區 ，他有這樣一個得天獨厚的條件
茭白筍，熱量低營養價值高，潔白的外型十分優美，像女人的美腿故昵稱為“美人腿”， 又稱“白玉筍”。透過大廚的巧手，各種美味的佳餚即將呈現，“2007年國際美人腿節”的美人腿選拔活動即將登場。
“各位現在享用的茭白筍饗宴的同時啊 ，最可口的季節呢 ，由我們的國王 ，頒布選拔美人腿公主的活動。”
創意十足的南投縣李縣長披上茭白筍殼的長袍及茭白筍做成的權杖，以“國王之姿”為產品代言，南投好山好水聽說也出美女，代表南投的四大美女共襄盛，舉同台亮相。包括榮獲1996年中國選拔第4名的南投市長許淑華；2004年港都小姐選拔第二名的林育瑩；2004年世界小姐台灣區代表後冠的許怡慧；以及曾拿下1997年中國小姐第一名的蔡慧_。南投四大美女一出場，令與會人士眼睛為之一亮。
南投縣長 李朝卿﹕
“埔裡鎮好山好水好氣候 ,出產美女的地方 ,出的茭白筍也是全國產量 最多, 百分之八十九的產量在我們南投 ,尤其在我們埔裡 ,百分之八十五的產量都在這裡。”
活動表演熱鬧有趣，還有原住民歌舞可以欣賞，現場嘉賓雲集，一邊看表演一邊享受美味的茭白筍大餐。
埔裡鎮 推廣股長 蔡麗芬﹕
“茭白筍本身它熱量非常低 ，含有非常豐富的維他命C ，吃了又有美白的作用喔 ，幫助腸道蠕動 ，是一道夏天非常好的一道菜啦 ，然後我們看到這一道菜啦 ，這一道是屬於茭白筍羹啦 ，它結合傳統的茭白筍羹。”
清淡不油膩的半天筍排骨盅、新鮮好吃的蟹黃海鮮羹、美味的清蒸盧魚，埔裡聞名的茭白筍饗宴對於食材選用相當用心，囊括了埔裡各種農特產品。
山明水秀的埔裡、文化多元、物產豐饒，好水質孕育出全國第一的茭白筍，靠著南投縣政府的積極投入、朴實農民的默默付出，台灣土產的埔裡茭白筍終能站上國際舞台。
新唐人亞太電視 陳漢昌 劉錦智 台灣南投采訪報導
