傳統菜內涵道德兼具 參賽選手感受深

【新唐人2011年9月21日訊】去年參加第三屆全世界中國菜廚技大賽，獲得東北菜優秀獎的台灣選手，陳立真，今年帶學生吳仕文參賽，獲得亞太區初賽入圍，28歲的他，以自選菜拔絲地瓜與指定菜鍋包肉，獲得評委的青睞，現在就帶您來回顧比賽的精彩畫面，以及吳仕文的做菜態度與精神。

黃澄澄的地瓜塊，在滾燙的油鍋中，等待熟透，另一個鍋子，已經準備要做炒糖的動作。料理這道東北菜拔絲地瓜的選手，是本屆亞太地區入圍廚師中，最年輕的一位，28歲的他，對做菜一點都不馬虎。

東北菜入圍選手吳仕文：「糖衣的部分我在煮的時候，就慢慢的細火慢煮，因為糖是一個很容易會結晶的一個物質，假如說我們煮的時間，或我們攪拌的時間過久的話，它很容易就會反砂。」

曾經參加第二屆全世界中國菜廚技大賽的吳仕文，今年又再度報名，他表示，透過大賽，不僅看到傳統菜的內涵，一位具備倫理道德的廚師，更是首要條件。

東北菜入圍選手吳仕文：「評委在評的過程中非常的仔細，他不是說單就看一個菜的一個成品，他會看廚師處理的一個方式，還有可能就是他的道德感，我覺得就是在餐飲、餐旅界，裡面在做的話，這倫理道德也是非常重要的。」

對烹飪有著濃厚興趣的吳仕文，自高中選擇餐旅科系，就正式展開餐飲生涯，靠著對傳統菜堅持的熱忱與態度，不斷反覆練習，研究閱讀文獻，就是想用自己的雙手，展現傳統的好味道。

東北菜入圍選手吳仕文：「形體跟味道，還有一個它的刀工技法，還有烹調的一個方法，其實我們就是不同的一個食材，我們用一個就是按照它的一個，它主要的一個烹調的技法，做一個呈現。」

現在已經為人師表的吳仕文，把自己學習傳統菜的經驗與體會，希望透過教學傳達給每一位學生。

新唐人亞太電視阜東、李晶晶台灣苗栗報導。