每餐2碗蔬果 補足膳食纖維

【新唐人2012年8月24日訊】（中央社記者陳清芳台北24日電）衛生署國民營養調查，90%國人每天吃不到26克膳食纖維，營養師今天提出高纖菜單建議，每餐2碗燙青菜或天然蔬果。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅說，膳食纖維好處多，舉例來說，每多攝取10克膳食纖維，可降低17%到35%的心血管疾病發生率；每天吃26克的女性比只吃13克者，糖尿病罹病風險降22%。

怎樣才能吃到26克膳食纖維，蘇秀悅的參考菜單是早餐全麥土司2片，配低糖豆漿1杯、蘋果1個、大番茄1個；午餐白飯1碗、烤豬排配西芹炒豆干、綠花菜，奇異果2個；晚餐糙米飯1碗、三杯雞配香菇肉片與地瓜葉、1片西瓜。

蘇秀悅指出，簡單來說，就是三餐每餐都要吃到2碗七、八分滿的燙青菜；很多人以為來盤生菜沙拉就夠了，其實換算成燙熟青菜，根本就不夠，最好把主食改成糙米飯、全麥麵包等全穀類，配上綠花菜、香蕉、木瓜、奇異果等高纖蔬果。

蘇秀悅說，即使她是營養師，也無法天天都高纖，碰到颱風天，蔬果飆漲，更是不易；但她提醒民眾，不要以為食用高纖果汁、餅乾零食就能補充纖維質，這類加工食品往往纖維比重不高，卻為了口感而多了不必要的脂肪和糖分，多吃無益。