花椒麻痺化合物 港學者可製造

【新唐人2012年9月14日訊】（中央社記者張謙香港14日電）香港大學學者今天宣布，他們在大陸四川花椒找到令人既愉悅又有刺痛和麻痺感的化合物，並計畫把它加到糖果中。

香港大學化學系副教授蔡顯輝及其研究夥伴說，在一次四川火鍋料理的聚會中，他們開始討論究竟鍋盤裡有什麼東西令他們如此鍾愛。

他們發現，進食四川花椒時所產生的愉悅刺痛感，以及舌頭和嘴唇上的麻痺感，是由化合物hydroxy- alpha-sanshool（HAS）所引起。

港大公布，雖然這種化合物的屬性和結構早已為人所認知，但其生物習性到最近才開始被詳細研究。

公布表示，雖然花椒便宜而且隨處可以買到，但要從花椒中分離出高純度的HAS卻是既困難，又昂貴，而且產量不多。

蔡顯輝等人認為，要解決供應短缺的問題，可以透過化學合成技術，非從植物中分離出來。

最近，他們利用幾種隨處可以買到而且價格低廉的化學原材料去製造出HAS。

這個合成方法不僅可以製造大量高純度HAS，還可以合成出HAS的相似物，從而應用在「結構活動關係研究」上，以便開發更多、更具效力的化合物。

據說，世界各地的研究人員正在研究HAS從醫藥（局部止痛）到化妝品（令皮膚縮緊）的應用範疇。

蔡顯輝和他的研究小組也想把HAS加到糖果中，使人吃糖果時有吃花椒的愉快感覺，但又不帶花椒苦澀味。