專訪：新唐人廚技大賽冠軍-同德樓大廚甘家亮

【新唐人2015年07月07日訊】 (新唐人記者朱峰多倫多採訪報導)多倫多同德樓大廚甘家亮第一次參加新唐人廚技大賽一舉拿下金獎，憑的就是「蔥爆牛肉」和「油泡蝦球」兩道菜，今天我們有幸請到甘師傅親手烹飪「油泡蝦球」，來聽一聽他做這道菜有什麼祕訣。

甘家亮說，這次決賽需要在紐約自購食材，買的是凍蝦，味道不及生猛蝦，如何做到爽口嫩滑，是取勝的關鍵。

多倫多同德樓大廚 甘家亮：這些蝦球經過我們的剝殼、醃製，炒的時候要掌握好火候和鍋的溫度和味道，做出來就可以做到色香味俱全。

另一道「蔥爆牛肉」對火候也是十分講究，炒出來的牛肉的嫩度才能恰到好處。

多倫多同德樓大廚 甘家亮：首先牛肉的熟度要剛剛好，同時薑蔥的味道爆炒出來，融入到牛肉裡邊，就是這道菜的精髓。

甘家亮家裡三代人從事餐飲行業，19歲入行做學徒，養成了做菜一絲不茍的好習慣。他透露，他的廚藝大部分師從同德樓的總經理李業興，同德樓一直以來秉承傳統的粵菜做法，讓遠在海外的華人還能品到原汁原味。

多倫多同德樓餐廳總經理 李業興：因為這個（飲食）文化已經有幾千年的歷史，幾千年一路都有人追求，有人欣賞這種物品，我們一定要把它保留下來，希望真正會享受的人吃到他們要的東西。

甘家亮表示，第一次去紐約參賽收穫很大，他也希望繼續提升自己的廚技，明年再接再勵。

多倫多同德樓大廚 甘家亮：新唐人電視臺這個比賽，舉辦的很有意義，可以讓海外不同族裔的人多了解中國的傳統飲食文化。

李業興這次也陪同大廚赴紐約比賽，很多感觸。

多倫多同德樓餐廳總經理 李業興：當時人很多，比賽也很熱鬧，這樣對我們中國傳統菜的宣傳是非常好的一個活動，所以我表示支持，而且這個活動應該越辦越大。

都說「吃在多倫多」，在今年的多倫多最原汁原味餐館評選中，同德樓在激烈的競爭中拿下大獎，食客們不妨去那裡試一試甘家亮的絕活。

多倫多同德樓餐廳總經理 李業興：我們原汁原味的菜有，比較受客人追捧的，尖椒炒黃鱔，脆皮炸大腸，還有薑蔥炒魚扣、蒜心炒吊片等等。