給大家介紹7道茄子的做法，好吃的讓你捨不得停下筷子!
涼拌茄子
功效：健脾開胃清熱去火
材料：長茄子；紅尖椒；綠尖椒；蒜；小蔥；鹽；糖；白醋；
涼拌茄子以拌菜為主，口味屬於咸鮮味。茄子軟爛，咸鮮可口。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
做法：1、微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）。
2、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。
魚香茄子
功效：健脾開胃
材料：長茄子；豬肉餡；胡蘿卜（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；蔥末；薑末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；
魚香茄子，最經典不過的一道菜，無論你去到那間餐館，大的，小的，菜單上都會有這道菜的存在。此菜用「魚香」味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。
做法：1、醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2、水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料醃制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝干水分。
4、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
蒜蓉茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；蒜蓉；醬油；醋；糖；水澱粉；
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
做法：1、茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽醃制一下，去水分。同時調製料汁，把糖、醬油、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調成汁備用。
2、把茄子攥掉水分盛出備用；起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。
3、倒出油，留底油，放入蔥姜爆香；倒入之前調好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水澱粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味後關火即可食用。
茄子炸醬麵
功效：三高調養
材料：豬肉末；茄子；麵條；黃瓜；胡蘿卜；大蒜；六月鮮豆瓣醬；老抽；白糖；
炒的香香的炸醬，煮的糯糯的茄子，一定能打動你的胃口。
做法：1、準備好材料，洗凈；胡蘿卜去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝干備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。
2、鍋中放一大鍋水燒開，放入麵條，煮開後倒入小半碗水煮至麵條熟；煮熟的麵條用冷水沖涼，在涼開水中泡一會兒。
3、鍋燒熱倒入稍多點的油，倒入蒜末小火煸香；轉中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開，加點料酒炒勻後，出鍋備用。
4、4倒入茄子丁，用鍋中余油煸炒至茄子丁透明變軟；加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入的肉末，再炒勻。
5、加入一小碗水；加一點點老抽調色。
6、加一點點白糖調味；保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟麵條撈出瀝干水分裝入碗中，在表面排上胡蘿卜絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦。
紅燒茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽；
紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。
做法：1、大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。
2、茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3、鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；澆在茄子裡，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
油煎茄子
功效：健脾開胃補鈣鐵鋅硒
材料：長茄子2隻；麵粉；蛋；水；鹽；花椒粉；蒜；醋；香油；辣椒油；
用茄子，掛一層調過味的糊，用少許的油煎熟，竟也吃出了十分樸實的美好。最主要的是，蘸一點自己調的蒜泥醋油，真是一口氣吃到飽。
做法：1、麵粉裡加入水，調成比較稠的糊糊，然後加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。
2、茄子蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋裡，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。
3、蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食。
糖醋脆皮茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；蒜薹；胡蘿卜；低筋麵粉；雞蛋；蔥；番茄醬；蚝油；糖；醋；油；
愛吃糖醋裡脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。
做法：1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘。
2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁，（這裡的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
來源：myfbshare.net
責任編輯：小宇
涼拌茄子
功效：健脾開胃清熱去火
材料：長茄子；紅尖椒；綠尖椒；蒜；小蔥；鹽；糖；白醋；
涼拌茄子以拌菜為主，口味屬於咸鮮味。茄子軟爛，咸鮮可口。此菜為夏令佳餚，可清心解暑，有助消化，老少最宜。
做法：1、微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）。
2、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。
魚香茄子
功效：健脾開胃
材料：長茄子；豬肉餡；胡蘿卜（可不加）；冬筍（可不加）；木耳（可不加）；蔥末；薑末；蒜末；豆瓣醬；麻油；生抽；老抽；鹽；白糖；胡椒粉；
魚香茄子，最經典不過的一道菜，無論你去到那間餐館，大的，小的，菜單上都會有這道菜的存在。此菜用「魚香」味對常見蔬菜進行加工，充分利用了茄子適於吸取調料滋味的長處，特點是鮮香誘人。
做法：1、醃肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
2、水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
3、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條；豬肉餡加入調味料醃制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿卜、冬筍切絲；鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊；茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多餘油分），然後撈出瀝干水分。
4、炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、薑末和豆瓣醬繼續煸炒；加入醃好的肉餡，把肉餡炒熟，然後放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲，煸炒；把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白砂糖和高湯；大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入香油；盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。撒入香蔥花後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，趁熱上桌即可食用。
蒜蓉茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；蒜蓉；醬油；醋；糖；水澱粉；
茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。
做法：1、茄子洗凈切滾刀，放入容器中撒入鹽醃制一下，去水分。同時調製料汁，把糖、醬油、醋（不喜歡酸味的盡量少放或者不放）按比例調成汁備用。
2、把茄子攥掉水分盛出備用；起油鍋，放入茄子炸至金黃，撈出。
3、倒出油，留底油，放入蔥姜爆香；倒入之前調好的料汁炒熟，放入茄子翻炒；之前放過鹽這個步驟就不再放鹽了，出鍋前放入蒜蓉，倒入水澱粉開大火快速翻炒，炒出蒜蓉味後關火即可食用。
茄子炸醬麵
功效：三高調養
材料：豬肉末；茄子；麵條；黃瓜；胡蘿卜；大蒜；六月鮮豆瓣醬；老抽；白糖；
炒的香香的炸醬，煮的糯糯的茄子，一定能打動你的胃口。
做法：1、準備好材料，洗凈；胡蘿卜去皮切成絲，鍋中水燒開，焯水瀝干備用。黃瓜切絲，茄子切成小丁，蒜切成蒜末。
2、鍋中放一大鍋水燒開，放入麵條，煮開後倒入小半碗水煮至麵條熟；煮熟的麵條用冷水沖涼，在涼開水中泡一會兒。
3、鍋燒熱倒入稍多點的油，倒入蒜末小火煸香；轉中火倒入肉末煸炒至表面變白，散開，加點料酒炒勻後，出鍋備用。
4、4倒入茄子丁，用鍋中余油煸炒至茄子丁透明變軟；加入兩大勺六月鮮豆瓣醬，炒勻，倒入的肉末，再炒勻。
5、加入一小碗水；加一點點老抽調色。
6、加一點點白糖調味；保持中小火不斷翻炒，至鍋中醬汁開始濃稠即成。把熟麵條撈出瀝干水分裝入碗中，在表面排上胡蘿卜絲和黃瓜絲，再澆上一大勺做好的茄子炸醬即可開動啦。
紅燒茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；香菜；大蒜；生抽；白糖；鹽；
紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。
做法：1、大蒜去皮洗凈；大蒜剁成蓉；碗中放白糖；加入生抽，攪勻；放入蒜蓉，留一小部分燒茄子用；再加少量水，碗汁調好。
2、茄子洗凈；將茄子切滾刀塊，放入少量鹽，煞下水，這樣燒起來可以省油；將茄子去下水份，備用；香菜切段。
3、鍋內熱油；放入茄子煎至兩面金黃；將碗汁中調入少量澱粉，拌勻；澆在茄子裡，快速翻炒；出鍋前加入適量蒜蓉、香菜出鍋即可。
油煎茄子
功效：健脾開胃補鈣鐵鋅硒
材料：長茄子2隻；麵粉；蛋；水；鹽；花椒粉；蒜；醋；香油；辣椒油；
用茄子，掛一層調過味的糊，用少許的油煎熟，竟也吃出了十分樸實的美好。最主要的是，蘸一點自己調的蒜泥醋油，真是一口氣吃到飽。
做法：1、麵粉裡加入水，調成比較稠的糊糊，然後加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片。
2、茄子蘸一層麵糊，放入提前熱油的煎鍋裡，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋。
3、蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食。
糖醋脆皮茄子
功效：健脾開胃
材料：茄子；蒜薹；胡蘿卜；低筋麵粉；雞蛋；蔥；番茄醬；蚝油；糖；醋；油；
愛吃糖醋裡脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。
做法：1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘。
2、低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。
3、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁，（這裡的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
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責任編輯：小宇
