「民以食為天」，有人類生活的地方，就要有人燒菜，廚師或許也是人類社會最古老的職業之一。上古名臣伊尹，輔佐成湯滅夏桀，他不但是中國歷史上第一賢相，也是中國廚師的鼻祖。在他看來，「治大國若烹小鮮」，「尊重食材」、「控制火候」、「五味調和」這些烹飪道理同樣適用於行政治國，所謂小廚房裡也有大學問。
中華飲食文化源遠流長、內涵深厚，菜系菜品豐富多樣，各地的烹調之道也有所不同。要做出正宗的地方風味，就得遵循相應的烹飪法則。例如東北菜講究鹹、香、不膩，食材注重天然性，所以正統的東北菜是沒有任何添加物的，必須用自然的食材做出自然的味道。
猶如北方壯漢，古拙樸實，形糙色重味濃的東北菜。清末皇帝溥儀在東北建立了政權，御膳房中彙聚了來自全國各地的廚師。來自關內的山東大廚，把魯菜的精髓帶到了關外，隨著時間推移，東北菜繼續融會了京菜、粵菜以及當地的少數民族如滿族、朝鮮族、蒙古族等宮廷菜的特色，形成了具有獨特個性、兼容並蓄的東北菜！
（責任編輯：葉萍）
