跟著大廚學做菜：海鮮茄子煲

煲仔，是一種陶土做的砂鍋。它的特點是傳熱性慢，保溫的效果好，因此能較好地保留下食物的味道。所以自古至今，熱騰騰的煲仔菜，始終受到人們的喜愛。

砂鍋烹製，熅火慢煮，原煲上席，打開煲蓋，熱氣騰騰，香氣撲鼻，風味盡顯。這就是「煲仔菜」，粵菜的代表之一，也是羅師傅的拿手菜之一。

注重本色原味的傳統粵菜，風味清鮮，從選材 切配 粗加工 到火候 調味甚至是食用的時間 都有限制，道道工序都有講究。

（責任編輯：葉萍）