【食‧文化】神奇的藏式麵片占卜及藏人的生活藝術

2017年01月14日衣食住行
「食·文化」視頻大賽參賽作品

藏族人的生活離不開髦牛,傳統居住的帳篷是由髦牛毛編織而成,食物舉凡乳製品都從髦牛奶而來,就連家中燒火的爐子,也離不開髦牛,髦牛糞經陽光曝曬後,重量很輕,完全無味,燒出來的煙甚至能淨化空氣。不過髦牛糞不只可以當作燃料,如果有興趣想知道髦牛糞的其他用途,可至中國視頻網站—優酷以關鍵字「壹基金公益映像節《牛糞》」搜尋一部由藏族牧民拉則所拍攝的紀錄片。

【食‧文化】這個是以前藏族人的太陽眼鏡,是用氂牛毛織成細網。戴上後就是由網子看出去。



【食‧文化】每戶藏族人家都有爐子,燒氂牛糞

爐子上面則是隨時煮著馬茶,要喝的時候再加入牛奶就是奶茶。吃飯做菜燒熱水也是在這個爐子上,爐火幾乎保持隨時燃燒。這是傳統的土爐子,現在很少家裡還是這種,幾乎都是黑色的鍛鐵爐了。

在青海的久治縣城已經很難看到藏族人的傳統生活,某日卓瑪便驅車帶我們去她舅舅的夏季牧場,在平均海拔四千多的公路行駛近一個多小時,開到能通車的小徑,還要在有沼澤的草原徒步近五公裡…

在夏季牧場的每天,都覺得好不真實,因為太美了。對於背著帳篷、睡袋、野炊道具、食物等等瘋狂步行感到痛苦,但樂趣就是真的會到一個隔絕文明的地方,一個手機沒有訊號、只有白雲、新鮮空氣、馬的嘶鳴、牛吃草、把草拔起來、噗噗的聲音,但就是沒有人群、汽車排氣管的味道。好像到了大草原上,真的能體會到什麼是亞歷山大超級遊民(Alexander Supertramp)。


【食‧文化】卓瑪舅舅的夏季牧場



【食‧文化】卓瑪舅舅的夏季牧場



【食‧文化】每日清晨第一件事就是給母牛擠奶,然後把小牛放開去找媽媽喝奶。



【食‧文化】擠牛乳時固定牛乳頭的工具


第二件事就是撿氂牛糞。背著簍子在牛群睡覺的地方,將牛糞甩進去,是很吃力的工作。在不斷重複的動作中感受到每日勞動的美麗,那麼大的簍子又裝了半滿的牛糞壓在彎曲的腰上該有多痠,但是不習慣日常勞動怎麼能夠與山共處,我本來以為要把身體磨練得很健壯才能來,後來發現是在這裡生活自然會健壯起來,否則寸步難行,我想這也是為什麼卓瑪能夠常常帶著登山客穿越山中,在外露宿好幾天。


【食‧文化】如同拾穗一般美麗



【食‧文化】牛糞當然是濕的,但是不太臭,這就是氂牛糞的神奇力量。等到曬乾後更是一點味道也沒有了。


在一個等待卓瑪帶旅客下山回家的傍晚,我們與她的父親以及她的妹妹圍在爐子旁做麵片湯。麵片在台灣也是普遍的家常麵食,通常我家的母親喚作麵疙瘩,不同的是「麵疙瘩」是比較厚的塊狀,「麵片」是比較薄的片狀。


【食‧文化】麵片湯


各地麵片有不同的做法,我們在青海家吃的麵片,不是用擀麵棍擀出來的,而是將揉好的麵團搓成長條狀,再將已搓成長條的麵條盡量弄成扁平狀,拿在手上,用手指快速揪斷,投入湯中等候煮熟,便是一道香噴噴的麵片湯。

這裡吃的麵片湯,湯底跟台灣家裡吃的麵疙瘩湯也不一樣,最大的差異除了綠色蔬菜很難出現在青海家中的餐桌上,通常我的母親會在麵疙瘩湯放入大量的白菜,甚至會用蝦米、香菇提鮮。在青海的麵片湯,是將髦牛肉切成小塊,把肉丁與蔥末倒入鍋內爆炒,再加入鹽(通常在青海家中,他們的口味極重,油跟鹽總是加的十分大方),最後再倒入水,便可燒成肉湯。


【食‧文化】在鎮上小店吃的髦牛肉湯,由於湯上會浮一層牛油,饅頭可以吸收湯的油脂,這樣就是一份簡單又有飽足感的藏餐。


有趣的是,卓瑪的爸爸還將幾片麵片,分別包入酥油、辣椒、花椒粉、奶渣,投入湯後,還煞有其事地唸咒語,後來我吃到包有花椒粉的麵片,而我的夥伴則吃到有酥油的麵片,卓瑪爸爸的占卜除了以吃到的東西作為依據,還搭配他在生活上對我們的觀察,其神準的程度,讓我們在歡笑之餘,還多了一份崇拜。



我很認同作家舒國治說:「其實,把一碗單單淨淨的麵條很當一回事來做,是頗美的一樁生活。」我認為將做一鍋簡單的麵片湯,很當一回事地用儀式來呈現,是對食物帶給我們溫飽的一種尊敬吧!在日夜溫差極大的高原地區,晚上來碗熱騰騰的麵片湯,一邊與青海家人閒話家常,說上幾件趣事,真是暖胃又暖心。


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