跟著大廚學做菜：牛腩麵

牛腩的口感細嫩、帶有一點點筋度，軟糯不柴；麵條煮得恰到好處，搭配紅燒湯頭，辣度與濃度都很適口；湯鮮味濃、爽而不膩，且糖色讓整碗牛腩麵看起來色澤尤其紅亮。冷天來上這一碗紅燒牛腩麵，絕對滋補暖心又暖胃。

牛腩是牛的肚皮部分，在牛的腹部下側 ，周圍有筋膜。牛腩一般有肉 、有筋 ，還帶有油花，通常拿來燉煮。蔣師傅先把牛腩切成大小差不多的肉塊。

主料：牛腩

香料： 豆瓣醬 蔥 薑 料酒 乾辣椒 花椒 丁香 八角 草果 桂皮 香葉

（責任編輯：葉萍）