鹹魚翻身不可能 世衞公布：中國式鹹魚為1類致癌物

【新唐人北京時間2017年11月19日訊】世界衞生組織近日公布新一批致癌物清單，中國式「Chinese-style」鹹魚被列為第1類致癌物。專家指，鹹魚中含有亞硝酸胺是致癌的主要原因。

據港媒報導，世界衛生組織國際癌症研究機構早前公布了新一批的致癌物清單，在116個「一類致癌物」中，大陸民眾食用了數百年的鹹魚卻以「Salted fish, Chinese-style」之名赫然在列。

據悉，鹹魚致癌的罪魁禍首，是其在製作過程中產生的亞硝酸胺，它是導致鼻咽癌的主要原因。致癌清單公布後，網民紛紛開玩笑說，「這下鹹魚再也翻不了身了。」

大陸國家食藥監總局11月16日公布大陸官方致癌物名單，鹹魚與酒精飲料、檳榔均被列為第1類致癌物。

醫學專家表示，鹹魚致癌的罪魁禍首是製作過程中產生的亞硝酸胺。由於鹹魚本身的蛋白質含量高，因而在製作過程中產生大量亞硝酸胺，進食後與胃液中的亞硝酸鹽內源性地合成N-亞硝基化合物，從而產生基因毒性物質，增加患癌風險。

專家稱，有研究表明吃鹹魚和鼻咽癌、食道癌、胃癌有互聯關係。而且年齡越小，食用量越大、頻率越高。

另外，鹹魚在製作過程中也容易遭受污染，滋生細菌。如露天曝曬時，臭味容易引來蒼蠅等昆蟲，有滋生細菌的可能性，甚至有不良商家會噴驅蟲劑，這些比亞硝酸胺的危害可能更大。

專家建議，鹹魚愛好者無需對此過份恐慌，一個月吃2至3次，每次只吃大約一小條影響並不大。

此外，被列為第1類致癌物的酒精會增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和結直腸癌的發生率；檳榔則會引發口腔癌。

（記者羅婷婷報導/責任編輯：曲銘）