【新唐人北京時間2021年06月12日訊】大蒜原產自中亞，古埃及就有藥用栽培，漢朝張騫出使西域時引入中國，在三百多年前引入種植臺灣。
蒜頭有著特殊氣味，古代人用它來驅邪避凶，也用來治病。因為大蒜是天然的抗生素，具有強力的抗菌和消炎作用，是全世界最具抗癌潛力的首選食材。
炒菜時，先拍個蒜頭，放入油鍋爆香，不論炒甚麼食材都很搭。讓蒜當配角，來個蒜煎牛排、蒜炒青菜或蒜頭雞湯都很美味；讓蒜當主角，醃漬蒜頭、大蒜醬或蒜蓉醬油，保證開胃；讓蒜髮芽長苗(蒜苗)，搭配肉類的青蒜料理，更是一絕。
在很多地方，端午節一定要吃大蒜。不妨在端午節前，好好的「蒜」一下選購大蒜的方法。
1、變軟的大蒜
如果大蒜捏起來比較軟，可能就是快要發霉了，或者是已經變質的大蒜，這種大蒜不建議購買，我們盡量要挑選哪些捏起來比較硬的，這種大蒜才會比較新鮮。
2、發芽的大蒜
如果大蒜已經發芽了，最好不要買來吃了，這種大蒜多半是存儲方式不對，溫度高或者存放時間長了，蒜瓣很多都是空心的，無法食用。
3、張口的大蒜
大家在購買大蒜的時候有沒有一個特別的習慣，就是喜歡挑那些張開口的大蒜，雖然說張了口的大蒜剝起來非常的方便，但是這種大蒜儲存起來卻相對不容易，如果是外表皮包裹的比較嚴實的大蒜，它就不容易跟空氣接觸發生氧化現象，所以這種大蒜儲存的時間才能更久一點，而對於那些張開口的大蒜來說，如果不能盡快食用完的話，時間一長就很容易出現發霉或者是變質的現象。
4、太白的大蒜
都說這個時代是一個看顏值的時代，其實這句話用於在買菜的時候也合適。好多人在購買大蒜的時候，都以為外表看起來非常白的大蒜就是好大蒜，其實這種想法是錯誤的。外皮全白的大蒜營養價值反而會更低一點，所以我們在挑選大蒜的時候最好是挑選紫皮大蒜，紫皮大蒜它的殺菌功能更強大一點，而且蒜味也更足一點，這樣的大蒜不僅吃起來更香而且更加有營養。
5、捏起來比較軟的大蒜
捏起來比較軟的大蒜，這種大蒜可能是放的時間過長，導致水分蒸發，這樣的大蒜，保存不了多長時間很容易壞掉，或者是已經壞掉了。
6、蒜瓣凹下去的大蒜
新鮮大蒜用手按壓一下都非常的飽滿硬實，這樣的大蒜通常裡面都很新鮮。
所以我們在購買大蒜的時候，可以用手摸一摸大蒜的軟硬程度，如果蒜瓣凹下去的就不要買了，這種大蒜大多是缺水腐爛了的，甚至有些已經發霉的大蒜了。
這種發霉變質的大蒜買回家吃了對身體有害，所以大家再買大蒜的時候，一定要按壓一下大蒜的硬度，太軟凹下去的大蒜不要購買，更不要吃了，這一點大家要特別注意了。
（轉自看中國/責任編輯：黎明）
