今日虎年除夕 盤點帶「虎」字的年夜菜(組圖)

2022年01月31日趣味頻道
【新唐人北京時間2022年01月31日訊】今天是中國新年除夕(臘月二十九),是華人舉家團圓的日子。由於今年是「虎年」,許多與虎字有關的年夜菜也深受人們喜愛,虎年吃「虎」菜,是「福」更是「富」,一桌福菜,誰不愛?
「老虎菜」——說到「老虎菜」,大家可能會被嚇一跳,其實老虎菜裡沒有老虎,這是中國東北地區的一道涼拌菜,由辣椒、黃瓜、香菜、大蔥、蘿蔔絲和芹菜等蔬菜涼拌而成。
因辣椒、大蔥和香菜等食材辛辣的味道像老虎一樣生猛,一般人很難承受,所以被稱為「老虎菜」。
另有一種說法是,在中國東北,「虎」時常用來形容一個人憨傻。而老虎菜的做法簡單粗暴,對廚藝一竅不通的人也可以輕鬆做出來,因此叫做「老虎菜」。
「虎咬豬」——「虎咬豬」是台灣的一種小吃,用麵皮包著肥瘦相間的五花肉,看起來就像老虎咬著一頭豬一樣,所以才有了這個生動的名字「虎咬豬」。
「虎咬豬」乍看之下像肉夾饃,但後者的餅皮經燒烤後口感偏硬,前者則接近饅頭的口感。
台灣人在黃曆十二月十六這個傳統的祭拜日子,會聚在一起「食尾牙」,「虎咬豬」是當天必吃的傳統食物。因為它形似錢包,有象徵發財的意思;而且「虎咬豬」的名稱,寓意吃掉一年中不好的事情,來年會一帆風順。
「虎皮雞蛋」——虎皮雞蛋是中國江蘇地區的一道傳統名菜。這道菜的做法是將煮熟的雞蛋剝殼、油炸,油炸後的雞蛋白會形成一道道深黃色、起皺的酥皮,看起來像老虎皮的顏色,因此被稱為「虎皮雞蛋」。
「老虎槓子雞」——在中國河南地區,有一道菜餚叫做「老虎槓子雞」。「槓子」指的是炸饅頭條,「雞」是指雞腿肉,而「老虎」則和老虎菜中的老虎有異曲同工之處,都是指辣椒。
據說隋唐時期有一對母子住在深山裡,一年冬天,天氣特別寒冷,母親因飢餓勞累成疾,病倒了。兒子上山為母親尋找食物,有一天遇到一隻野雞,當他快要接近野雞的時候,被一隻老虎叼走了。兒子救母心切,於是鼓起勇氣與老虎搏鬥,最終用一根木棒戰勝了老虎。兒子用燉熟的野雞餵給母親吃,母親的身體逐漸康復。
河南一位大廚從這個故事中獲取靈感,研發出了這道「老虎槓子雞」,因此這道菜又被稱為「孝親菜」。
「虎皮紅燒肉」——虎皮紅燒肉是將煮熟的大塊五花肉放入油鍋炸至肉皮金黃,再放入肉湯中浸泡,這樣肉皮就會出現形似虎皮的皺褶。然後將五花肉切成小塊,下鍋加料翻炒,再加水燉熟即可,虎皮紅燒肉香軟不油膩。
「虎皮尖椒」——虎皮尖椒就是油過了尖椒後再爆炒而成,是色香味俱全的名菜,口感極佳,辣中帶甜,香脆爽口,開胃下飯,真的香噴噴。這道菜含有豐富的維生素,可以大大增加飯量,吃起來有滋有味。
「虎皮扣肉」——色香味俱全,色如虎皮,肉酥軟爛,口味醇香,肥而不膩,瘦肉爛香,梅乾菜浸透湯汁濃稠,好吃又美味。
「虎皮雞爪」——把雞爪放入油鍋炸至金黃,然後放入煮肉的原湯裡面泡,雞爪皮泡出皺紋,形似虎皮。
「虎皮蛋糕卷」——介紹完菜餚,最後我們來介紹一份甜點吧。有一種蛋糕叫做「虎皮蛋糕卷」,雖然名字裡也有「虎」,但完全沒有老虎給人的那種威猛的感覺。
「虎皮蛋糕卷」是瑞士卷的一種,不同之處在於它的蛋糕外圍有一圈褐色花紋的麵皮,相比柔軟的瑞士卷,多了一份厚實和嚼勁。
「虎皮蛋糕卷」的外皮是用蛋黃製作的,烤熟後會產生凹凸不平的褶皺,出現類似虎皮的花紋,因而取名為「虎皮蛋糕卷」。
(記者羅婷婷綜合報導/責任編輯:胡龍)