【新唐人北京時間2022年03月12日訊】草莓維生素C的含量約為柑橘和柚子的兩倍，號稱「水果世界的公主」、「維生素C之王」，具有抗氧化、提升免疫力的功效。另外草莓所含卡路裡以及含糖量，僅是香蕉的1/3，蘋果的1/2，還含有豐富的維生素和微量元素，是減肥抗衰老、防癌症的聖品，也適合糖尿病人食用。不過，草莓不易保存，營養容易流失，本文主要介紹如何挑選新鮮好吃的草莓，以及享受美味的小竅門。
草莓含多種有效營養成分
除了維生素C，草莓還含有如下對身體有顯著功效的營養成分：花青素：草莓中含有花青素，它是一種紅色素成分和一種多酚，有助於恢復眼睛疲勞有，對減少活性氧和預防癌症有效。
膳食纖維：草莓含有0.5克水溶性和0.9克不溶性膳食纖維，有助於改善腸道環境，潤腸通便，還對預防心肌梗塞，延緩血糖升高有益。
鉀：鉀是草莓中最豐富的營養素之一，對預防腫脹和高血壓有效。
葉酸：每100g草莓含量為90μg，可望預防或改善貧血，還有助於防止記憶力下降和健忘。葉酸是適合備孕以及懷孕女性攝取的重要營養素。
挑選好草莓不失敗的3個祕訣
當下草莓是應季水果，如何挑選到又新鮮又好吃的草莓，專家有3個祕訣：1.看光澤勝於看顏色
日本草莓農場GRA株式會社的負責人勝部達也說，人們往往認為「深紅色的草莓很甜」，但挑選草莓重要的是看其「光澤」，因為外觀呈深紅色的草莓並不一定就是成熟的。草莓的紅色是花青素的顏色，是一種多酚，主要起到抗氧化作用，與甜味無關。而有光澤的草莓證明是新鮮成熟的，是最佳狀態。2.扁平草莓更甜
日本治慶大學醫學部的食品專家、註冊營養師赤石貞典博士表示，扁平草莓比尖草莓更甜。草莓的糖分因部位而異，尖部和花萼部分糖分可能相差2～3度，而且草莓的糖分會隨著時間的推移而增加，草莓的尖頭越扁平越大就越甜。3.表面芝麻點間隔越大越好吃
另一個挑選草莓的祕訣是看草莓表面的芝麻點間隔，岐阜縣羽島市奧田農場的奧田干雄表示這個間隔越大，表明草莓裡面已經成熟膨脹。1個關鍵洗法最大保留草莓營養
要完整攝取草莓的營養，當然就是生吃，要點就是挑選新鮮草莓、快速沖洗後，不加煉乳、不加糖等，直接生吃。但很多人清洗草莓時順手一一去掉草莓綠色的葉蒂，其實這樣做會讓草莓營養流失。因為草莓的維生素C多存在於底部的葉蒂處及其周圍，日本營養師小嶋絵美建議在清洗時不要摘下葉蒂，而是連其一起清洗乾淨，在入口前再去掉葉蒂。
而且去掉葉蒂時不建議用刀切除，以免切掉部分營養，最好用手動捏著葉蒂將其輕輕扭下。
因為草莓維生素C多存在於底部的葉蒂處，在清洗時不要摘下葉蒂。(Shutterstock)
這樣處理的草莓感覺更甜
至於怎樣吃草莓更能感受到甜味，營養師籐橋瞳認為兩種方法可以參考：垂直切割：由於「草莓」從尖頭部分開始成熟，因此草莓的尖頭比底部靠近花萼的部分更甜。為了讓口感均勻，在製作食物需要切割草莓時，最好去掉花萼後垂直切開。
讓草莓在室溫下放置後再吃：人的味覺隨著溫度的變化而有所不同，在食用前將草莓置於室溫下，更容易感受到甜味。
生草莓一天吃多少好？
雖然草莓營養豐富，但也不是吃越多約好。草莓中含有果糖，如果攝入過多的果糖，甘油三酯仍然可能會升高。作為參考，日本厚生勞動省建議，如果一個中等大小的草莓重15克，吃13個左右就可以滿足每天200克的水果攝入量。
此外，腎臟病患者以及其他服用藥物的人，應該諮詢醫生是否適合吃草莓。
增加花青素的吃法
可能很多人覺得生吃草莓太平淡，想換個口味，但又不想讓草莓的營養打折。草莓搭配含有脂肪的食物，花青素的吸收率會增加，因此營養師藤倉詩織推薦與含脂肪的食物一起食用，可以將草莓與全脂牛奶混合製成草莓牛奶或冰沙，或者直接在草莓上面淋上煉乳一起吃。不過煉乳熱量高，注意不要加太多。
【草莓冰沙食譜】
烹飪時間：5分鐘（不包括冷凍時間）材料：2人份
*冷凍草莓200克
*全脂牛奶300毫升
*糖1湯匙（根據口味調整）
作法：將三種材料放到攪拌機攪拌即可。
冷凍草莓在自然解凍時維生素會流失，做草莓冰沙時草莓無需解凍，可直接使用，而且非常美味。還有一個好處就是搭配含有脂肪的牛奶，從而有效地攝取花青素。
將草莓與全脂牛奶混合製成草莓牛奶或冰沙，可花青素的吸收率。(Shutterstock)
草莓如何保藏
買來的草莓盡如果不能趁新鮮吃掉，需要放冰箱保存。保存前不要清洗草莓，直接將草莓葉芥蒂朝下，並列擺放在容器內，上方不要重疊，蓋上蓋子。但也應盡快食用。如果草莓多得近期吃不完，則需要冷凍。方法是將洗淨的草莓去掉綠色芥蒂，輕輕將水分瀝乾，放入保鮮袋。冷凍草莓在1個月內食用最佳。
冷凍草莓很有吸引力，因為可以隨時享用，但應該恰當食用。從冰箱取出來食用時，最好避免自然冷凍，那樣會使營養流失，可以搭配牛奶、煉乳做成冰沙，或做成果醬食用。
（轉自大紀元/責任編輯：張莉）
