水果多吃真的健康嗎？吃水果的7大誤區

【新唐人北京時間2022年04月01日訊】水果含有維生素、礦物質及植化素，這些營養素對現代人關心的防癌、抗發炎、提升免疫力等都很有幫助。但是，多吃水果一定有益健康嗎？

吃水果的7大誤區

1. 水果很營養，多吃不會有問題？

現代農業科技把水果變得很甜，人們常會不自覺食用過多。甚至有人為了減肥，不吃飯，改吃較多的水果。

但是，食用過多的水果不僅會影響血糖，還容易有肥胖、脂肪肝等問題。

同心醫療體系營養師楊斯涵解釋，水果的果糖為單糖，吃太多水果會讓血糖上升；而肝臟將多餘的血糖轉換為肝醣儲存，也會累積成脂肪肝。吃過量水果還會導致肥胖，一餐應以一份水果為主，不宜攝取過多。

另外，也不建議把水果代替正餐的米飯，因為水果無法取代澱粉。減肥應是控制整體熱量，採取均衡飲食才能減得長久。

2. 有血糖問題的人，選擇不甜的水果，就可以安心吃？

人們在買水果時，容易遇過這樣的情況：水果攤販保證他賣的水果一定甜。鮮甜的水果確實很美味，但聽在高血糖患者的耳裡，可能會害怕，寧可挑不甜的水果。

其實，水果吃起來的甜度和水果含糖量、升糖指數（GI值）是無法劃上等號的。楊斯涵指出，越甜的水果不代表含糖量就越高，不管吃起來甜不甜，一份（1拳頭＝半碗至8分碗的量）水果都是提供15公克的醣類。

因此，在意血糖的民眾，應是挑選GI值低的水果。在份量相同的情況下，低GI值的水果與其它的水果相比，可使血糖比較穩定。

低升糖指數（GI 值≦55）：小番茄、蘋果、芭樂、柳橙、橘子、木瓜、櫻桃、梨子、葡萄柚、奇異果、草莓。

中高升糖指數（GI 值>55）：熟香蕉、香瓜、鳳梨、葡萄、哈密瓜、西瓜、芒果、荔枝、龍眼、釋迦。

楊斯涵建議，糖尿病患者每次食用水果以1份為上限，吃完水果後可測量血糖，飯後血糖與飯前血糖的差距應為30-60 mg/dl。若正餐後吃水果，使得血糖增加幅度過多，建議依照個人血糖情形，適度減少水果量至0.5～1份。

3. 喝杯現打果汁就能代替吃水果？

現打的果汁很好喝，尤其是綜合果汁，喝一杯就能攝取到不同水果的營養。但是，Cofit營養師張宜婷表示，喝果汁不等於吃水果。

水果製成果汁之後的營養素、纖維都會產生變化，營養成分相對下降，且果汁內的水果含量通常超過一整天的需求。若以喝果汁取代吃水果，容易攝取過量水果，造成肥胖、脂肪肝等問題。

4. 不愛吃蔬菜的人，可以吃水果代替？

不少人害怕某些蔬菜的味道，例如紅蘿蔔、芹菜、青椒、苦瓜等等，甚至是不愛吃青菜，但喜歡吃水果。

張宜婷指出，蔬菜與水果是不一樣的食物，從營養成分、熱量，到體內消化代謝的情況都不一樣。因此，水果不可以取代蔬菜的攝取，兩者都一樣重要。

5. 香蕉、橘子等水果，不用清洗，直接剝皮後吃沒問題？

香蕉都是直接剝皮後食用嗎？小心，這個習以為常的動作，可能讓人吃下農藥。

林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，香蕉、橘子、荔枝等需要剝皮的水果，一定要先清洗過再剝皮。因為水果表皮有農藥殘留，手去剝皮也會沾到農藥，如果再拿果肉吃，就容易吃下農藥。

蔬果食用前，要先經過浸泡、清洗的步驟去除農藥：以流動清水浸泡10分鐘，表皮凹凸不平的蔬果再用軟毛刷清洗。如果可以，食用香蕉、橘子和荔枝之前，也最好稍微浸泡一下，會比較安心。

顏宗海提醒，有些人用鹽巴、蔬果洗潔劑、醋、小蘇打或洗米水來清除農藥，但效果都不好。例如，蔬果洗潔劑若沒被沖洗乾淨，會殘留介面活性劑。因此，減少農藥殘留最有效的方法，是用流動清水浸泡清洗。（推薦閱讀：洗掉蔬菜農藥靠1關鍵！譚敦慈分享2個洗菜祕訣）

6. 能去皮食用的水果，就不用擔心吃到農藥？

大部分的水果都能去皮，可以避免吃到果皮上的農藥，但這樣不代表能安心食用。

因為農藥分為接觸型農藥和系統型農藥：接觸型農藥多為水溶性，可經由水洗去除；系統型農藥是藥物會經由植物的根莖去吸收，清洗水果、去除果皮對去除農藥的幫助並不大。

顏宗海指出，農藥有停藥期的概念，灑藥後，有些農藥要等2～3星期才可採收。為了預防吃到系統型農藥，不僅要從農民做起，民眾也要避免買搶著採收、搶種的蔬果。他解釋，搶收及搶種的蔬菜常被忽略噴灑農藥後的安全採收期，可能殘留較多農藥。

最好是吃當季盛產的蔬果，價格便宜，使用的農藥少。颱風及大雨前後，建議先食用根莖類蔬菜或冷藏蔬菜為主。

另外，吃水果不見得都要去皮，有些果皮的營養價值高，例如蘋果皮有很多好的營養素和纖維質。「營養師的餐桌」顧問營養師梁家瑋表示，除了老人、3歲以下的幼童要吃削皮後的蘋果，一般人可以將蘋果浸泡清洗後，連皮帶果肉一起食用。

7. 局部爛掉的水果，切掉爛掉的部位，剩下的仍可以食用？

水果若有局部爛掉、發霉，有些人會削掉這些部位，吃掉剩下的果肉，但也會把肉眼看不到的黴菌吃下肚了。

正確的作法是，有腐爛、發霉的水果要整顆丟棄。張宜婷解釋，黴菌可能已經滲透到整個水果。如果是剛撞傷的水果，則是削掉受損部位就可以食用。

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（轉自大紀元/責任編輯：張莉）