很多人在煎魚的時候，總是擔心魚會粘鍋和破皮，下面和大家分享一個煎魚不粘鍋、不破皮的小技巧。這樣煎出來的魚就能完整無損。
1.準備一條新鮮的鱸魚，鱸魚對人體有良好的滋補作用，具有補肝腎、益脾胃以及化痰止咳之功效。
首先清洗鱸魚，除去內臟，魚肚子裡面的那層黑沫和血沫，一定要清洗乾淨，是腥味的主要來源。
2.清洗乾淨後，控水放到案板上，用廚房紙把魚表面的水分擦乾。魚肚子裡的水分也要擦乾淨。
在煎魚的時候，如果表面有水分，油會四處亂濺，容易傷到自己。
3.魚尾用剪刀修剪一下，做出來的魚比較漂亮，然後在魚身上兩面都打上刀花，刀傾斜45度，這樣魚會更加入味。
4.魚放入大碗中，加入兩勺料酒去腥，加入薑片、適量的蔥葉，用手把蔥姜汁抓出，塗抹魚身上，蔥薑汁可以去腥增香，魚的兩面和魚的肚子裡都要塗抹蔥薑汁，在魚身上和魚肚子裡都撒上一點點食用鹽，用手塗抹均勻，
5.調料汁，準備一個碗，加入2勺生抽、1勺香醋、1勺料酒、1小勺白糖、適量的食用鹽、少許胡椒粉增香，攪拌均勻，備用。
6.準備一塊生薑去皮切成薄片，一根大蔥切成薄片，幾粒大蒜切成蒜片，一根紅椒，去除辣椒籽切成丁，半根青椒切成小丁，全部切好裝入碗中備用。
7.醃好的魚放到案板上，在魚的表面撒上一點乾麵粉，塗抹均勻，這是煎魚不粘鍋不破皮的小技巧。薄薄的一層就可以。
8.煎魚的鍋用塊生薑，塗抹一遍，然後開火把鍋燒熱，這也是煎魚不粘鍋的一個小技巧。
9.鍋燒熱，倒入適量的食用油，比平時炒菜要多一些，鍋裡的油燒至冒煙關火，把魚放到鍋裡煎，然後開中火煎。
10.魚剛放進去，先不要動它，煎至定型，輕輕的擺動鍋子，讓魚頭和魚尾受熱均勻，煎好後，翻過來煎另一面，大約煎5分鐘，魚可以在鍋裡自由的移動，說明已經煎好了。
11.魚煎好後盛出來，放到大碗中備用。
鍋中剩下來的油放入一小把花椒，加入蔥姜蒜，快速的翻炒炒出香味，加入一勺黃豆醬，炒出醬香味，加入一碗清水燒開。
12.把魚放入鍋中，把調好的料汁也淋在魚身上，不停的把湯往魚身上澆，煮大約5分鐘之後，加入青紅椒丁，2分鐘後，把魚盛出來，鍋中加入一碗水澱粉勾芡，熬至濃稠，把湯汁淋在魚身上，出鍋裝盤，鮮嫩多汁的鱸魚太好吃了。
（責任編輯：嘉欣）
