食物中毒怎麼辦？常見症狀、預防方式你必須知道

【新唐人北京時間2024年03月28日訊】台北市信義區寶林茶室發生疑似食品中毒事件，相關醫院、1999及民眾陸續通報，截至3月27日傍晚，台北市衛生局已接獲9例，其中2例死亡、4例仍在加護病房救治，詳細原因仍在調查中。食物中毒有哪些症狀？保存食物的正確方式及途徑？塞在冰箱裡就不用擔心了嗎？發現疑似中毒症狀該如何處理？中央社整理資訊帶你了解。

如何判定食物中毒？ 2人（含）以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，即為食物中毒案件。但若因細菌性毒素或急性化學性食物中毒而引起，即使僅1人也視為食物中毒。

常見症狀？ 腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時伴隨血便或膿便。抵抗力特別弱的人症狀較嚴重，甚至可能致死。症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1週到10天。

食物中毒主要病因物質有哪些？ 台灣常見的細菌性食物中毒有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌等，又以金黃色葡萄球菌與仙人掌桿菌占大宗，前者多因人員衛生習慣不佳，後者則常是米飯等五穀雜糧類保存溫度不當，導致細菌滋生。

諾羅病毒導致食物中毒也十分常見，食藥署指出，多半是因處理餐食人員衛生習慣不佳導致交叉感染，或者食物未徹底加熱，如生蠔等貝類，吃下肚都可能染上諾羅病毒。

另外，天然毒（植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等）以及化學物質（農藥、重金屬）也可能引發食物中毒。

有可能是米酵菌酸造成的嗎？ 針對寶林茶室案食物中毒案，衛福部專家27日表示，經考量文獻、臨床表現等，研判可能由米酵菌酸毒素引起。米酵菌酸相當少見，最早是在印尼椰子發酵餅被發現，也會出現在米製品，都是發酵過程被罕見細菌污染形成。

毒物科專家、林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海表示，若不慎吃入遭米酵菌酸污染的食物，會出現噁心、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎症狀，嚴重者可能在1天內多重器官衰竭，死亡率達4成以上，且米酵菌酸沒有解毒劑，僅能提供支持性療法，如呼吸衰竭就插管、休克就打強心劑。

哪些情形常造成食物中毒？ 食品未充分加熱、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等，都可能造成食物中毒。

食物保存在幾度較安全？ 攝氏7度至60度之間稱為危險溫度帶，許多細菌能快速生長繁殖。食藥署提醒，冷藏要在7度以下、保溫要在60度以上，存放逾2天則要冷凍。食用前食物要加熱至中心溫度逾70度才可食用。

適當的加熱可以殺死活的細菌，也可除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100度加熱10分鐘後失去活性。但有些細菌產生的毒素可耐熱，例如金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫烹煮過後仍不會被破壞。

食物放冰箱就不會壞？ 台中大甲李綜合醫院營養師江國銓說，冰箱不能殺菌，食物放冰箱還是會腐敗。一般家用冰箱的冷藏溫度約0度至7度，冷凍庫溫度約為負12度到負18度，冷藏及冷凍雖可抑制多數細菌及微生物生長，但無法殺死細菌。

另外，飯菜要涼了才能進冰箱也是常有的錯誤觀念，營養師說，細菌能快速繁殖的溫度落在7度到60度間，若食物沒吃完，還在燙手的溫度就該冰起來，避免細菌過度生長。

營養師也提醒，食物放冰箱仍有保存期限，生鮮魚貝類時間最短，冷藏大約1到2天、冷凍最多2到3個月；雞鴨鵝等家禽肉類冷藏不超過4天；蔬菜類冷藏約3到7天，生鮮雞蛋不超過2週。

吃海鮮常見迷思 許多人吃火鍋時，常以為蛤蜊或牡蠣等貝類只要殼打開就能吃了，但食藥署提醒，殼開不代表熟了，要多煮5到10秒才安全。

另外，也有人誤以為用「鹽水」沖洗可殺菌，但其實海產常見的腸炎弧菌喜歡鹹的環境，用鹽水反而投其所好，達不到殺菌效果，至於淡水類水產則可能藏有腸桿菌類微生物、大腸桿菌、沙門氏菌等，建議烹煮溫度超過70度以上。

預防食品中毒5原則 1.洗手：調理食品前後都需徹底洗淨，有傷口要先包紮。

2.新鮮：食材要新鮮衛生，用水也須乾淨。

3.生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交叉污染。

4.徹底加熱：食品中心溫度超過70度，細菌才容易被消滅。

5.注意保存溫度：低於7度才能抑制細菌生長；已烹調食品或易腐敗食品，建議於5度以下保存。

發現疑似食品中毒如何處理？ 如果發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫，並保留剩餘食品檢體（密封並低溫冷藏，不可冷凍），醫療院所應在24小時內通知各縣市衛生單位。

（轉自中央社/責任編輯：夏明義）