【新唐人北京時間2024年06月18日訊】在豐富多彩的全球美食中，意大利麵受到全世界的喜愛，是經典美食之一。煮意大利麵的流行竅門不勝枚舉，專家表示，大部分竅門在日常烹飪中幾乎沒有益處。
意大利麵專家、意大利4星級酒店NH Collection Venezia Murano Villa的主廚馬奇（Filippo de Marchi）告訴「CNET.com」，在熱門的九個「黑客」技巧中，有七個都是錯誤的。
「烹飪意大利麵一點也不難，關鍵在於時間和正確的水面比例」，他說，「不要陷入相信技巧的陷阱。只要相信你的直覺並遵循簡單的說明即可。」
馬奇專門解析了這些煮意大利麵的「黑客」竅門：
1.將意大利麵扔到牆上看是否煮熟
錯誤。「這不是檢查煮熟程度的最佳方法」，馬奇說，「當麵條碰到牆壁時，其質地會發生變化，這並不能準確表明麵條是否煮熟了。」
馬奇表示，更準確的方法是舀出一根麵條嚐嚐，然後你就能知道它是否達到了彈牙的標準。
2.在煮意大利麵條的水中加入橄欖油可以防止麵條粘連
錯誤。「油只會浮在水面上，無法有效地包裹麵條」，馬奇說，「防止麵條粘連的最佳方法是使用大量的水，在煮的前幾分鐘經常攪拌意大利麵，並確保使用大小合適的鍋。」
「這樣，意大利麵就有足夠的空間移動並被均勻烹飪。」他補充道。
3.新鮮意大利麵總是比乾意大利麵好吃
錯誤。新鮮意大利麵的宣傳效果很好，但一些乾意大利麵也同樣美味，這完全取決於個人喜好。
「新鮮意大利麵質地更柔軟，烹飪速度快，非常適合精緻的醬汁」，馬奇說，「另一方面，乾意大利麵質地更堅硬，適合與強烈或濃郁的醬汁搭配。」
4.煮意大利麵時不要蓋鍋蓋
正確。「煮意大利麵時不要蓋上鍋蓋是正確的做法」，馬奇說，「這樣可以防止水溢出，並有助於控制烹飪過程。此外，還可以讓水蒸汽排出，有助於防止水起泡並呈澱粉糊狀。」
5.煮意大利麵應煮到彈牙狀態
正確。至少大多數意大利廚師是這麼認為的。
「這是正確的做法，這是在煮熟的同時仍保留一點硬度之間的完美平衡」，馬奇說，「煮過頭的意麵是菜餚真正的敗筆，因此，力求達到彈牙的口感確保您煮的意麵恰到好處。」
確保每次都能煮出彈牙意麵的最簡單方法是按照烹飪說明進行，從建議的分鐘範圍的最低數字開始，這將為您提供足夠的時間來測試口感並確定是否需要再煮一會兒。
6.加鹽有助於意大利麵水沸騰得更快
錯誤。鹽在沸騰水中起著重要作用，雜質確實會改變水的沸點，但您添加的鹽量不會對您煮意大利麵的水起多大作用。然而，加鹽是必不可少的，這樣麵條才有它的味道。
「如果你在烹飪時沒有加足夠的鹽，麵條最終嚐起來會有點淡而無味。」馬奇說。
7.將意大利麵瀝乾
錯誤。煮意大利麵條的水不僅含有美味的鹽水來增強醬汁的味道，而且還有助於將醬汁粘附在麵條上。
「這樣可以做出更稠密、更美味的菜餚」，馬奇說，「少量水分可以讓意大利麵更加美味。」
8.上桌前先將煮熟的意大利麵用水沖一下
錯誤。馬奇解釋說，這樣會去除有助於醬汁粘附在意大利麵上的澱粉塗層，餘熱有助於醬汁與意大利麵完美融合，創造出更美味的菜餚。
「把它想像成一場美麗的婚姻——你希望醬汁和意大利麵結合在一起，從此幸福地生活在一起，而不是在上桌前洗個冷水澡。」馬奇打趣道。
9.預先煮好意大利千層面（Lasagna）
錯誤。「預先煮好意大利千層面片並不總是必要的，特別是如果你使用的醬汁水分充足」，馬奇說，「事實上，許多千層麵食譜都要求直接使用千層面而不進行預煮，讓它們在吸收醬汁的同時在烘焙過程中被煮熟。」
（記者李昭希編譯報導/責任編輯：林清）
