煮意大利麵9大流行竅門 專家稱7個都錯了

2024年06月18日美食
【新唐人北京時間2024年06月18日訊】在豐富多彩的全球美食中,意大利麵受到全世界的喜愛,是經典美食之一。煮意大利麵的流行竅門不勝枚舉,專家表示,大部分竅門在日常烹飪中幾乎沒有益處。
意大利麵專家、意大利4星級酒店NH Collection Venezia Murano Villa的主廚馬奇(Filippo de Marchi)告訴「CNET.com」,在熱門的九個「黑客」技巧中,有七個都是錯誤的。
「烹飪意大利麵一點也不難,關鍵在於時間和正確的水面比例」,他說,「不要陷入相信技巧的陷阱。只要相信你的直覺並遵循簡單的說明即可。」
馬奇專門解析了這些煮意大利麵的「黑客」竅門:

1.將意大利麵扔到牆上看是否煮熟

錯誤。
「這不是檢查煮熟程度的最佳方法」,馬奇說,「當麵條碰到牆壁時,其質地會發生變化,這並不能準確表明麵條是否煮熟了。」
馬奇表示,更準確的方法是舀出一根麵條嚐嚐,然後你就能知道它是否達到了彈牙的標準。

2.在煮意大利麵條的水中加入橄欖油可以防止麵條粘連

錯誤。
「油只會浮在水面上,無法有效地包裹麵條」,馬奇說,「防止麵條粘連的最佳方法是使用大量的水,在煮的前幾分鐘經常攪拌意大利麵,並確保使用大小合適的鍋。」
「這樣,意大利麵就有足夠的空間移動並被均勻烹飪。」他補充道。

3.新鮮意大利麵總是比乾意大利麵好吃

錯誤。
新鮮意大利麵的宣傳效果很好,但一些乾意大利麵也同樣美味,這完全取決於個人喜好。
「新鮮意大利麵質地更柔軟,烹飪速度快,非常適合精緻的醬汁」,馬奇說,「另一方面,乾意大利麵質地更堅硬,適合與強烈或濃郁的醬汁搭配。」

4.煮意大利麵時不要蓋鍋蓋

正確。
「煮意大利麵時不要蓋上鍋蓋是正確的做法」,馬奇說,「這樣可以防止水溢出,並有助於控制烹飪過程。此外,還可以讓水蒸汽排出,有助於防止水起泡並呈澱粉糊狀。」

5.煮意大利麵應煮到彈牙狀態

正確。
至少大多數意大利廚師是這麼認為的。
「這是正確的做法,這是在煮熟的同時仍保留一點硬度之間的完美平衡」,馬奇說,「煮過頭的意麵是菜餚真正的敗筆,因此,力求達到彈牙的口感確保您煮的意麵恰到好處。」
確保每次都能煮出彈牙意麵的最簡單方法是按照烹飪說明進行,從建議的分鐘範圍的最低數字開始,這將為您提供足夠的時間來測試口感並確定是否需要再煮一會兒。

6.加鹽有助於意大利麵水沸騰得更快

錯誤。
鹽在沸騰水中起著重要作用,雜質確實會改變水的沸點,但您添加的鹽量不會對您煮意大利麵的水起多大作用。然而,加鹽是必不可少的,這樣麵條才有它的味道。
「如果你在烹飪時沒有加足夠的鹽,麵條最終嚐起來會有點淡而無味。」馬奇說。

7.將意大利麵瀝乾

錯誤。
煮意大利麵條的水不僅含有美味的鹽水來增強醬汁的味道,而且還有助於將醬汁粘附在麵條上。
「這樣可以做出更稠密、更美味的菜餚」,馬奇說,「少量水分可以讓意大利麵更加美味。」

8.上桌前先將煮熟的意大利麵用水沖一下

錯誤。
馬奇解釋說,這樣會去除有助於醬汁粘附在意大利麵上的澱粉塗層,餘熱有助於醬汁與意大利麵完美融合,創造出更美味的菜餚。
「把它想像成一場美麗的婚姻——你希望醬汁和意大利麵結合在一起,從此幸福地生活在一起,而不是在上桌前洗個冷水澡。」馬奇打趣道。

9.預先煮好意大利千層面(Lasagna)

錯誤。
「預先煮好意大利千層面片並不總是必要的,特別是如果你使用的醬汁水分充足」,馬奇說,「事實上,許多千層麵食譜都要求直接使用千層面而不進行預煮,讓它們在吸收醬汁的同時在烘焙過程中被煮熟。」
(記者李昭希編譯報導/責任編輯:林清)