【新唐人2012年2月21日讯】“跳跳蛋”，即传说中的“假鸡蛋”，因煮熟后的蛋黄极富弹性，能跳老高，被疑为人造鸡蛋。好几个地方也先后发现“跳跳蛋”，但很长一段时间内，只有个别地方相关政府部门出来发了话，唯一有价值的就是：“蛋是真蛋。”专家呢，也真敢讲，又是怎么造成的，又是什么可能原因。学者讲话是要凭证据的，是要以可靠数据为基础的。数据在哪里？对不起！直到现在，我们没有听到。一段时间里，大小媒体也就扮演一个“文抄公”的角色，翻来覆去，就这么几句话。
在此先披露一份有关“跳跳蛋”问题的“非正式研讨会”的“非正式纪要”：
时间、地点及出席人员：上周某天中午，中国科学院上海某研究所员工食堂。与会人员概为该所员工，大多是副高以上的科研一线人员以及科研管理人员，内中有个别人做过一些和食品安全有关的小课题。
会议没人召集，也没人主持。一张饭桌进餐的几个同事从议论头天电视上一位专家谈“跳跳蛋”的节目内容开始，后来旁边几张桌子的同事也凑过来，最后成了横跨几个桌子的“群言堂”，议论内容高度集中，气氛十分认真，可以戏称之为“扩大的非正式研讨会”。大家基本高度看法一致，在此我将内容归一归，权标之为“非正式纪要”：
第一点大家达成共识毫无困难，一致认为，目前可以有充分信心的只有白煮蛋（会后发现还漏了一个茶叶蛋，必须补上）。吃蛋前，必须注意将蛋黄“剥离”出来（这是生命科学家们的行话，没办法），测定其弹跳能力。
其次，有人曾建议做一项实验，鸡蛋买来后先行冷冻保藏一段时间，测定蛋黄是否有弹跳能力后，再决定能不能吃。这个意见立即被否决，理由是：几乎家家人家，鸡蛋买回后就冰箱冷藏保存，从来没有谁见过变为“跳跳蛋”的，有关数据海了去了。电视上这位专家所谓“冷藏致变理论”不值得当回事。原建议人很快就撤回了该项建议。
至于媒体上有专家说将鸡蛋在-10℃下保藏会导致蛋黄跳跳，大家认为太过搞笑，在-10℃下保藏，鸡蛋内部会冻冰，蛋壳要裂开的。
至于蛋鸡喂食髙棉酚含量的棉粕导致鸡蛋变成“跳跳蛋”的讲法，这不是做学问的人应该的做法，如有具体数据，应先把数据拿出来。会后，与会人员之一在国际和国内主要科学出版物网站上按科学程序进行了相关论文搜索（科学院有这样的条件），结果是零。
“跳跳蛋”又是一个极富“中国特色”的新问题，没有现成答案可资参考。这段时间里，我们集中遇到的一系列食品安全问题，老百姓心里没有底，政府一时讲不出，专家实在越讲越不清。这些问题的回答，外国人帮不上手，只能靠中国人自己。实在讲，这些问题技术含量不高，和高科技是“浑身不搭界”的。关键是要有人去化验，去研究，去找答案。只有权威部门提供的权威化验分析结果才能定人心，稳市场，而各种各样的专家和所谓“专家”的信口说来，只能添乱加堵。
现在好了，17日上海工商部门终于宣布：他们委托上海市农业科学院产品质量标准和检测技术研究所在超市、卖场、农贸市场抽取了43组鸡蛋样品，进行了检测，证明“鸡蛋中总棉酚、农药残留、三聚氰胺、重金属等指标均合格”，鸡蛋的外观和蛋黄蛋白均符合国家标准要求。这不很简单吗！公众的疑问，也就是我们的“扩大的非正式研讨会”研讨的问题，大多得到了澄清。
这件事从侧面说明，有些问题之所以长期不能给公众一个明白简单的答案，实在是“非不能也，而不为也”。至于“跳跳蛋”是怎么回事，公众还在期待一个答案，而且他们有权利等待。
文章来源：《东方早报》
(本文只代表作者的观点和陈述。)
在此先披露一份有关“跳跳蛋”问题的“非正式研讨会”的“非正式纪要”：
时间、地点及出席人员：上周某天中午，中国科学院上海某研究所员工食堂。与会人员概为该所员工，大多是副高以上的科研一线人员以及科研管理人员，内中有个别人做过一些和食品安全有关的小课题。
会议没人召集，也没人主持。一张饭桌进餐的几个同事从议论头天电视上一位专家谈“跳跳蛋”的节目内容开始，后来旁边几张桌子的同事也凑过来，最后成了横跨几个桌子的“群言堂”，议论内容高度集中，气氛十分认真，可以戏称之为“扩大的非正式研讨会”。大家基本高度看法一致，在此我将内容归一归，权标之为“非正式纪要”：
第一点大家达成共识毫无困难，一致认为，目前可以有充分信心的只有白煮蛋（会后发现还漏了一个茶叶蛋，必须补上）。吃蛋前，必须注意将蛋黄“剥离”出来（这是生命科学家们的行话，没办法），测定其弹跳能力。
其次，有人曾建议做一项实验，鸡蛋买来后先行冷冻保藏一段时间，测定蛋黄是否有弹跳能力后，再决定能不能吃。这个意见立即被否决，理由是：几乎家家人家，鸡蛋买回后就冰箱冷藏保存，从来没有谁见过变为“跳跳蛋”的，有关数据海了去了。电视上这位专家所谓“冷藏致变理论”不值得当回事。原建议人很快就撤回了该项建议。
至于媒体上有专家说将鸡蛋在-10℃下保藏会导致蛋黄跳跳，大家认为太过搞笑，在-10℃下保藏，鸡蛋内部会冻冰，蛋壳要裂开的。
至于蛋鸡喂食髙棉酚含量的棉粕导致鸡蛋变成“跳跳蛋”的讲法，这不是做学问的人应该的做法，如有具体数据，应先把数据拿出来。会后，与会人员之一在国际和国内主要科学出版物网站上按科学程序进行了相关论文搜索（科学院有这样的条件），结果是零。
“跳跳蛋”又是一个极富“中国特色”的新问题，没有现成答案可资参考。这段时间里，我们集中遇到的一系列食品安全问题，老百姓心里没有底，政府一时讲不出，专家实在越讲越不清。这些问题的回答，外国人帮不上手，只能靠中国人自己。实在讲，这些问题技术含量不高，和高科技是“浑身不搭界”的。关键是要有人去化验，去研究，去找答案。只有权威部门提供的权威化验分析结果才能定人心，稳市场，而各种各样的专家和所谓“专家”的信口说来，只能添乱加堵。
现在好了，17日上海工商部门终于宣布：他们委托上海市农业科学院产品质量标准和检测技术研究所在超市、卖场、农贸市场抽取了43组鸡蛋样品，进行了检测，证明“鸡蛋中总棉酚、农药残留、三聚氰胺、重金属等指标均合格”，鸡蛋的外观和蛋黄蛋白均符合国家标准要求。这不很简单吗！公众的疑问，也就是我们的“扩大的非正式研讨会”研讨的问题，大多得到了澄清。
这件事从侧面说明，有些问题之所以长期不能给公众一个明白简单的答案，实在是“非不能也，而不为也”。至于“跳跳蛋”是怎么回事，公众还在期待一个答案，而且他们有权利等待。
文章来源：《东方早报》
(本文只代表作者的观点和陈述。)
