每餐2碗蔬果 补足膳食纤维

【新唐人2012年8月24日讯】（中央社记者陈清芳台北24日电）卫生署国民营养调查，90%国人每天吃不到26克膳食纤维，营养师今天提出高纤菜单建议，每餐2碗烫青菜或天然蔬果。

台北医学大学附设医院营养室主任苏秀悦说，膳食纤维好处多，举例来说，每多摄取10克膳食纤维，可降低17%到35%的心血管疾病发生率；每天吃26克的女性比只吃13克者，糖尿病罹病风险降22%。

怎样才能吃到26克膳食纤维，苏秀悦的参考菜单是早餐全麦土司2片，配低糖豆浆1杯、蘋果1个、大番茄1个；午餐白饭1碗、烤猪排配西芹炒豆干、绿花菜，奇异果2个；晚餐糙米饭1碗、三杯鸡配香菇肉片与地瓜叶、1片西瓜。

苏秀悦指出，简单来说，就是三餐每餐都要吃到2碗七、八分满的烫青菜；很多人以为来盘生菜沙拉就够了，其实换算成烫熟青菜，根本就不够，最好把主食改成糙米饭、全麦面包等全谷类，配上绿花菜、香蕉、木瓜、奇异果等高纤蔬果。

苏秀悦说，即使她是营养师，也无法天天都高纤，碰到台风天，蔬果飙涨，更是不易；但她提醒民众，不要以为食用高纤果汁、饼干零食就能补充纤维质，这类加工食品往往纤维比重不高，却为了口感而多了不必要的脂肪和糖分，多吃无益。