【新唐人2013年12月13日讯】老北京的普通市民昔日是没有条件外出旅游避暑的，只有守着老窝度苦夏。北京农谚云：“有钱难买五月旱，六月连阴吃饱饭。”按照正常年景，北京农历五月常干旱，且高温天气频发，气温35℃，最高可达40℃。到农历六月，如果连续出现几个连阴天，天气闷热，将有利于农作物生长，丰收在望，就有希望秋后吃饱饭了。北京人认为最佳温度是25℃。
搭凉棚
老北京人在中共建政以前，大约有10％的人住四合院。1949年北京拥有200万人口，大约有20万人口是住四合院的。住四合院，如果能搭个凉棚，这年夏天就可以安然度过了。……
凉棚是大人们乘凉休闲之地，朋友间摆上一壶好茶，下几盘围棋，很是惬意。凉棚下也是儿童游乐玩耍的场所，如跳皮筋、翻花绳、跳房子、拍洋画、摔元宝，听话匣子广播。……
吃凉面
吃凉面。（网络图片）
北京人讲究吃，但皆以面食为主，夏令食品亦然。民谚云：“冬至馄饨，夏至面”。“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”炎热的夏天，桌面上有……
老北京炸酱面也是很有名的，夏天吃冷面拌麻酱，颇有风味。在饭馆卖麻酱面的少，因为嫌钱少。在家中，吃麻酱面要比吃炸酱面省钱。
还有刀削面。北京人爱吃山西刀削面，要是再配上山西老醋，那就更绝，醋香扑鼻，回味悠长。夏季天儿热，选择过水的刀削面，同样筋道、好吃，而且还爽口。
喝冷饮
冷饮也能消夏祛暑。老北京最经济的冷饮是：绿豆汤、酸枣汤和酸梅汤。家庭会制作，商店也有出售。
北京酸枣汤是一种纯天然饮料。在北京的西山上，随处可见小酸枣树，农民称它为酸枣棵子。每当秋季，均有红熟的枣果挂满枝头。……
喝酸梅汤
《燕都小食品杂咏》有咏酸梅汤的诗一首：“梅汤冰镇味酸甜，凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。”当时卖酸梅汤的小贩，手持两枚铜盏，敲出响声，走街串巷。……
还有“雪花酪”和汽水。“冷在三九，热在中伏”，北京一至夏季，崇文门外的花市集和隆福寺庙会上，都会有小贩推着独轮小车，上面放着一只圆木桶。圆木桶的横梁下，安放着一只圆洋铁桶。木桶和铁桶之间，放着大小不齐的冰块，冰块上撒着盐粒。……。
与此同期，北京开源汽水公司创办。生产万寿山牌汽水，说是用西山玉泉山的水制成的。汽水有柠檬的、橘子的、香蕉的……人们喝汽水，气沫四溢，消夏祛暑。当时这种冷饮只能为有钱的人食用，平民百姓很少享用。到20世纪50年代，北京大力发展冷饮事业，汽水、冰激凌才逐渐大众化了。
说到冰镇冷饮、冰镇水果、冰镇小吃，不能不说说冰窖。老北京城内外共有冰窖20馀座。其中有御用冰窖，也有民用冰窖。……
喝银耳莲子羹、荷叶粥以及吃凉粉
银耳莲子羹是北京小吃中夏季食用的品种。做法是将银耳、莲子洗净，浸泡后，上笼用旺火蒸化。……
凉粉也是北京小吃中夏季食用品种。卖凉粉的小摊也同时卖扒糕。凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。……
还有一种叫漏鱼的凉粉，它将开水搅拌后和绿豆淀粉，倒入漏勺，淀粉从漏勺的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头带个小尖儿，漏入盛有冷水的大盆里，飘浮其中。……
吃西瓜和江米藕
夏季西瓜上市，是最便宜的“水果”。早年正阳门外、阜成门外、德胜门内，都有果子市，批发零售西瓜。……
江米藕为北京清真小吃。《燕都小食品杂咏》有诗云：“江米都填藕空中，新蒸叫卖巷西东。切成片片珠嵌玉，甜烂相宜叟与童。”并注说：“江米藕者，以江米入藕孔中，蒸烂后，沿街叫卖。切成小片，蘸白糖而食之。”
去露天地方消夏
夏季的北京酷暑炎热，熬历三伏。但早年，北京是没有公园纳凉的。只有皇家禁苑仅供皇室纳凉。老百姓只好按九门住地，借护城河的长堤柳荫，挹风纳凉。老北京有三处消夏胜地，一是地安门外什刹海；一是东便门外二闸；一是西直门外高梁桥。
什刹海。元代称海子，又称积水潭。今称什刹海前海、后海和西海。当年夹堤杨柳，盈水荷花。西边一堤，路既宽敞，柳尤茂密，隔为两塘，水色交溢。……
高梁桥。高梁桥即是当时干隆皇帝或慈禧太后由此搭乘龙舟去清漪园（颐和园）避暑的码头，其水域称高梁河，也称长河。两岸垂杨交覆，汇为荫凉；近堤小阜，野花杂生，五颜六色，聚而成锦；偶有野鸭水禽，拍翅惊飞，曳起水花，更增凉意。沿岸寺庙很多，听钟声，烦恼清。树荫下，茶棚不少，品香茗，而观碧波，心境悠悠，暑热全消，一身清爽。整个一天的烦暑苦热，都消失了。
老北京的夏日生活是丰富多彩的。对普通市民来说，酷暑之下，能够看看水，喝点冷饮，吃点冷食小吃，过安定日子，就心满意足了。
文章来源：北京市档案信息网
搭凉棚
老北京人在中共建政以前，大约有10％的人住四合院。1949年北京拥有200万人口，大约有20万人口是住四合院的。住四合院，如果能搭个凉棚，这年夏天就可以安然度过了。……
凉棚是大人们乘凉休闲之地，朋友间摆上一壶好茶，下几盘围棋，很是惬意。凉棚下也是儿童游乐玩耍的场所，如跳皮筋、翻花绳、跳房子、拍洋画、摔元宝，听话匣子广播。……
吃凉面
吃凉面。（网络图片）
北京人讲究吃，但皆以面食为主，夏令食品亦然。民谚云：“冬至馄饨，夏至面”。“头伏饺子，二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”炎热的夏天，桌面上有……
老北京炸酱面也是很有名的，夏天吃冷面拌麻酱，颇有风味。在饭馆卖麻酱面的少，因为嫌钱少。在家中，吃麻酱面要比吃炸酱面省钱。
还有刀削面。北京人爱吃山西刀削面，要是再配上山西老醋，那就更绝，醋香扑鼻，回味悠长。夏季天儿热，选择过水的刀削面，同样筋道、好吃，而且还爽口。
喝冷饮
冷饮也能消夏祛暑。老北京最经济的冷饮是：绿豆汤、酸枣汤和酸梅汤。家庭会制作，商店也有出售。
北京酸枣汤是一种纯天然饮料。在北京的西山上，随处可见小酸枣树，农民称它为酸枣棵子。每当秋季，均有红熟的枣果挂满枝头。……
喝酸梅汤
《燕都小食品杂咏》有咏酸梅汤的诗一首：“梅汤冰镇味酸甜，凉沁心脾六月寒。挥汗炙天难得此，一闻铜盏热中宽。”当时卖酸梅汤的小贩，手持两枚铜盏，敲出响声，走街串巷。……
还有“雪花酪”和汽水。“冷在三九，热在中伏”，北京一至夏季，崇文门外的花市集和隆福寺庙会上，都会有小贩推着独轮小车，上面放着一只圆木桶。圆木桶的横梁下，安放着一只圆洋铁桶。木桶和铁桶之间，放着大小不齐的冰块，冰块上撒着盐粒。……。
与此同期，北京开源汽水公司创办。生产万寿山牌汽水，说是用西山玉泉山的水制成的。汽水有柠檬的、橘子的、香蕉的……人们喝汽水，气沫四溢，消夏祛暑。当时这种冷饮只能为有钱的人食用，平民百姓很少享用。到20世纪50年代，北京大力发展冷饮事业，汽水、冰激凌才逐渐大众化了。
说到冰镇冷饮、冰镇水果、冰镇小吃，不能不说说冰窖。老北京城内外共有冰窖20馀座。其中有御用冰窖，也有民用冰窖。……
喝银耳莲子羹、荷叶粥以及吃凉粉
银耳莲子羹是北京小吃中夏季食用的品种。做法是将银耳、莲子洗净，浸泡后，上笼用旺火蒸化。……
凉粉也是北京小吃中夏季食用品种。卖凉粉的小摊也同时卖扒糕。凉粉要用绿豆制的淀粉为原料。……
还有一种叫漏鱼的凉粉，它将开水搅拌后和绿豆淀粉，倒入漏勺，淀粉从漏勺的洞内漏出，像蛤蟆骨朵儿，一头圆一头带个小尖儿，漏入盛有冷水的大盆里，飘浮其中。……
吃西瓜和江米藕
夏季西瓜上市，是最便宜的“水果”。早年正阳门外、阜成门外、德胜门内，都有果子市，批发零售西瓜。……
江米藕为北京清真小吃。《燕都小食品杂咏》有诗云：“江米都填藕空中，新蒸叫卖巷西东。切成片片珠嵌玉，甜烂相宜叟与童。”并注说：“江米藕者，以江米入藕孔中，蒸烂后，沿街叫卖。切成小片，蘸白糖而食之。”
去露天地方消夏
夏季的北京酷暑炎热，熬历三伏。但早年，北京是没有公园纳凉的。只有皇家禁苑仅供皇室纳凉。老百姓只好按九门住地，借护城河的长堤柳荫，挹风纳凉。老北京有三处消夏胜地，一是地安门外什刹海；一是东便门外二闸；一是西直门外高梁桥。
什刹海。元代称海子，又称积水潭。今称什刹海前海、后海和西海。当年夹堤杨柳，盈水荷花。西边一堤，路既宽敞，柳尤茂密，隔为两塘，水色交溢。……
高梁桥。高梁桥即是当时干隆皇帝或慈禧太后由此搭乘龙舟去清漪园（颐和园）避暑的码头，其水域称高梁河，也称长河。两岸垂杨交覆，汇为荫凉；近堤小阜，野花杂生，五颜六色，聚而成锦；偶有野鸭水禽，拍翅惊飞，曳起水花，更增凉意。沿岸寺庙很多，听钟声，烦恼清。树荫下，茶棚不少，品香茗，而观碧波，心境悠悠，暑热全消，一身清爽。整个一天的烦暑苦热，都消失了。
老北京的夏日生活是丰富多彩的。对普通市民来说，酷暑之下，能够看看水，喝点冷饮，吃点冷食小吃，过安定日子，就心满意足了。
文章来源：北京市档案信息网
